Syrah Le Barroux VdF 2018

Le Syrah Le Barroux 2018 vit de l'équilibre entre fraîcheur et maturité : des tanins fermes mais mûrs, une vague d'acidité vive et cette noirceur violette propre au cépage. Un vin d'une intensité sans compromis, à la fois dense et frais.

Les vignes se trouvent à Le Barroux, au pied du Mont Ventoux, sur des sols de calcaire et de galets. Philippe Gimel y cultive depuis 2003 environ 16 hectares, dont 12,5 en vignes, le reste en forêt et en verger. Ses parcelles s'étagent entre 300 et 500 mètres et sont parcourues de haies, d'arbres fruitiers et d'herbes aromatiques ; les vignes ont en moyenne plus de 40 ans. Les nuits fraîches à 400 mètres confèrent au vin sa fraîcheur, les rendements avoisinant les 20 hectolitres par hectare.

Syrah pur, vendangé en septembre 2018, égrappé à 75 % et vinifié plus de 20 jours en cuve béton. Puis élevé 18 mois en cuve émaillée. Le bois de chêne est absent du chai. 13,5 % vol., sec.

Le vin paraît d'abord légèrement réducteur, avec une pointe de pierre à fusil. Puis viennent la violette, le poivre, la viande crue, la tourbe et la fumée froide, sur des fruits mûrs et croquants de mûre, cassis et prune. Juteux et charnu, avec du charbon, du bœuf maturé, de la betterave rouge, de la tapenade d'olives, de la terre et de la pierre, ainsi que de légères notes torréfiées de café.

Gratin d'aubergines au miso, poulpe grillé à la tapenade d'olives noires et aux poivrons rouges grillés ou porc sauté au chou à la façon de Shanghai.

Gimel a abandonné ses études de pharmacie pour devenir œnologue et a cherché, avec le géologue Claude Bourguignon, le vignoble idéal en Provence. Jusqu'à six strates géologiques se superposent sous ses parcelles.