Le Mont Moelleux 2017

Le Mont Moelleux 2017 est un Chenin Blanc doux issu du lieu-dit Le Mont à Vouvray, clair de teinte et net de dessin. Le nez déjà est vif et puissant, avec la touche légèrement fumée typique de ce lieu-dit : pommes jaunes et vertes, un ananas au seuil de la maturité, des feuilles de curry, du safran, de la pierre broyée, ainsi que la note de coing et de cire de miel typique du cépage.

Le Mont se situe sur la Première Côte, peu d'argile, beaucoup de pierre. Gaston Huet a sécurisé ce lieu-dit pour le domaine en 1957 ; ses sols se trouvent juste au-dessus des caves historiques en tuffeau. Les vins qui en sont issus sont intensément minéraux et gagnent en longueur et en finesse avec l'âge.

Chenin Blanc en monocépage, 12,0 % vol. Ce n'est pas le vigneron mais la météo qui décide si un millésime donnera un Moelleux : la botrytis ne se planifie pas. L'élevage se fait dans les caves profondes creusées dans la roche du domaine, à température constante et dans des contenants neutres. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, originaire de Vouvray, qui a la responsabilité des vins.

Les 53 grammes de sucre ne s'imposent pas, tant les 4,9 grammes d'acidité les maintiennent en équilibre précis. La structure est tendue et vive, avec de fines épices indiennes, de l'orange amère et des notes pierreuses. La longue finale apporte une douceur rappelant le miel et des amandes salées.

Curry de poisson au lait de coco, gingembre et coriandre, noix de Saint-Jacques caramélisées aux morilles et à la crème ou un tajine de coings au basmati, gingembre et cardamome.

Gaston Huet est passé à la biodynamie dès la fin des années 1980 ; depuis 1993, tout le domaine est certifié Demeter. Un vin qui a le potentiel de traverser les décennies.