Mâcon-Péronne Ars Vinea blanc AOC 2024 1500ml Magnum

Un Chardonnay qui mise sur la clarté plutôt que sur l'opulence : sec, élancé, avec une tension saline qui le porte de bout en bout. La signature du Domaine Thomas-Collardot reste bien reconnaissable, avec une texture fine et un fruit citronné précis, sans toast beurré ni vanille.

Péronne se trouve dans le Mâconnais, la partie la plus méridionale de la Bourgogne, où le Chardonnay se sent chez lui sur des sols calcaires. Le vin est élaboré en plein cœur de Puligny-Montrachet, où Jacqueline Collardot et son fils Matthieu dirigent un domaine familial de 2,5 hectares. L'histoire du domaine remonte aux grands-pères de Jacqueline, Henri Chavy et Maurice Thomas ; en 2010, elle a repris les vignes jusque-là données en fermage, en 2015 la famille a mis en bouteille son premier millésime propre, et en 2018 Matthieu a rejoint l'exploitation.

Chardonnay pur. Au chai, le principe est celui de la main légère : pressurage doux, débourbage de 24 heures, élevage en fûts usagés de 228 litres ayant déjà connu deux à quatre vins, maturation sur lies fines. Le vin n'est pas collé, seulement légèrement filtré, et les Collardot renoncent en grande partie aux ajouts de soufre.

Jaune paille clair dans le verre, avec au nez des zestes d'agrumes, de la pomme verte et des fleurs blanches sur un fond crayeux et minéral. L'attaque reste élancée, l'acidité est vive, la texture crayeuse, la finale sèche et saline. 13,0 % vol.

Le magnum de 1500 millilitres est un format rare pour une production annuelle d'environ 10'000 bouteilles. L'artisanat plutôt que le spectaculaire : un domaine qui vinifie lui-même depuis 2015, après avoir longtemps vendu ses raisins à des négociants.