Mason di Mason DOC 2018

Rouge rubis dense au bord clair, légèrement rouille. Le nez se révèle sombre et terreux : sous-bois humide, pierre calcaire mouillée et mousse, accompagnés d'aiguilles de sapin éthérées et d'écorce d'arbre, de poivre rouge, de genièvre et de cannelle. Le sureau, la cerise sauvage, l'airelle et la fraise se reconnaissent nettement, sans jamais s'imposer. La livèche, des herbes de jardin et la sauge apportent une note épicée, tandis qu'en arrière-plan se dessinent une boîte à cigares et une pointe de fumée.

Le lieu-dit Mason, également connu sous le nom de Mazzon, est un plateau de quatre hectares situé entre 400 et 450 mètres d'altitude, exposé au sud. Des vents frais assurent une aération et un rafraîchissement permanents. Le domaine se trouve à Caldaro, repris en 1991 par Michael Graf Goëss-Enzenberg, qui y travaille en biodynamie depuis 2005.

Cent pour cent Pinot Noir, appelé Blauburgunder dans l'espace alpin. Les parcelles sont vendangées et vinifiées séparément. La fermentation sur les peaux se déroule en cuves de bois avec des levures indigènes, la macération dure trois semaines, le pigeage est effectué deux fois par jour. S'ensuivent douze mois d'élevage en barrique, avec une proportion de fûts neufs d'environ 50 %. Après cette année d'élevage viennent le soutirage des lies et l'assemblage des meilleurs fûts.

L'attaque évoque la morsure dans une poignée de griottes, juteuse et d'une grande intensité. L'acidité vive tranche nettement le fruit, l'astringence est élevée et appelle de larges gorgées. Face à ce nez sombre se déploient ici finesse et race.

Langue d'agneau et vinaigrette tiède aux lentilles et câpres, selle de chevreuil rôtie sauce airelles et knödel à la serviette ou dorade grillée au fenouil épicé et salade tiède de betteraves rouges.

Seuls les meilleurs fûts issus de la sélection des meilleures parcelles sont mis en bouteille. Les vins rouges de Manincor fermentent à cent pour cent spontanément, et le chai, construit à flanc de coteau, fonctionne sans pompe, par gravité.