Mason di Mason DOC 2018

Rosso rubino intenso con bordo chiaro, leggermente ruggine. Il naso si presenta scuro e terroso: sottobosco umido, pietra calcarea bagnata e muschio, accompagnati da eterei aghi di abete e corteccia, pepe rosso, ginepro e cannella. Sambuco, ciliegia selvatica, mirtillo rosso e fragola si riconoscono chiaramente, senza mai prevalere. Levistico, erbe aromatiche da giardino e salvia danno speziatura, mentre sullo sfondo emergono scatola di sigari e un tocco di fumo.

La particella di Mason, nota anche come Mazzon, è un altopiano di quattro ettari a 400-450 metri sul livello del mare, con esposizione a sud. Venti freschi garantiscono un costante ricambio d'aria e un effetto rinfrescante. La tenuta si trova a Caldaro, dove Michael Graf Goëss-Enzenberg è subentrato nel 1991 e lavora in biodinamica dal 2005.

Cento per cento Pinot Nero, chiamato Blauburgunder nell'arco alpino. Le particelle vengono vendemmiate e vinificate separatamente. La fermentazione sulle bucce avviene in tini di legno con lieviti autoctoni, la macerazione dura tre settimane, la follatura viene eseguita due volte al giorno. Seguono dodici mesi di barrique, con una quota di botti nuove pari a circa il 50%. Dopo questo anno di affinamento si procede alla svinatura dalle fecce e all'assemblaggio delle botti migliori.

L'attacco ricorda il morso in una manciata di amarene, succoso e di grande intensità. L'acidità croccante attraversa nitidamente il frutto, l'astringenza è elevata e richiede sorsate generose. Contro il naso scuro si stagliano qui finezza e nerbo.

Lingua d'agnello con vinaigrette tiepida di lenticchie e capperi, sella di capriolo arrosto con salsa di mirtilli rossi e canederli allo speck oppure orata alla griglia con finocchio speziato e insalata tiepida di barbabietole.

In bottiglia finiscono solo le migliori botti selezionate dalle migliori particelle. I vini rossi di Manincor fermentano al cento per cento spontaneamente, e la cantina, scavata nel pendio, lavora senza pompe, sfruttando la forza di gravità.