Mason di Mason DOC 2018

Dichtes Rubinrot mit hellem, leicht rostrotem Rand. Die Nase fällt dunkel und erdig aus: feuchter Waldboden, nasser Kalkstein und Moos, dazu ätherische Tannennadeln und Baumrinde, roter Pfeffer, Wacholder und Zimt. Holunder, Wildkirsche, Preiselbeere und Erdbeere sind klar zu erkennen, drängen sich aber nicht vor. Liebstöckel, Gartenkräuter und Salbei würzen, im Hintergrund stehen Zigarrenkiste und eine Spur Rauch.

Die Lage Mason, auch als Mazzon bekannt, ist ein Plateau von vier Hektar auf 400 bis 450 Metern über Meer mit südlicher Exposition. Kühle Winde sorgen permanent für Durchlüftung und Abkühlung. Das Gut steht in Kaltern, wo Michael Graf Goëss-Enzenberg 1991 übernahm und seit 2005 biodynamisch arbeitet.

Hundert Prozent Blauburgunder, wie Spätburgunder oder Pinot Noir im alpinen Raum heisst. Die Parzellen werden einzeln gelesen und vinifiziert. Die Maischegärung läuft in Holzbottichen mit natürlichen Hefen, die Mazeration dauert drei Wochen, die Pigeage erfolgt zweimal täglich. Danach zwölf Monate Barrique, der Anteil neuer Fässer liegt bei ungefähr 50 Prozent. Nach dieser einjährigen Reife folgen der Abstich von der Hefe und der Verschnitt der besten Fässer.

Der Antrunk gleicht dem Biss in eine Handvoll Sauerkirschen, saftig und von hoher Intensität. Die knackige Säure fährt scharf über die Frucht, die Adstringenz ist hoch und verlangt grosse Schlucke. Gegen die dunkle Nase steht hier Finesse und Rasse.

Lammzunge mit lauwarmer Linsen-Kapern-Vinaigrette, gebratener Rehrücken mit Preiselbeerjus und Serviettenknödel oder Dorade vom Grill mit Gewürzfenchel und lauwarmem Rote-Bete-Salat.

In die Flasche kommen nur die besten Fässer aus der Selektion der besten Parzellen. Manincors Rotweine vergären zu hundert Prozent spontan, der in den Hang gebaute Keller arbeitet ohne Pumpen mit der Schwerkraft.