Manincor
Manincor coltiva 50 ettari di vigneti a Caldaro, nell'Alto Adige. Michael Graf Goëss-Enzenberg ha rilevato la tenuta nel 1991 dallo zio, allora un classico'azienda mista, e nel 2005 l'ha convertita alla coltivazione biodinamica; dal 2009 l'intera gamma è certificata Demeter. Insieme al direttore della tenuta Helmuth Zozin, vinifica vini di cru da Terlano e Caldaro, con fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni dell'uva e affinamento sulle fecce fini. La cantina è costruita nel pendio dietro l'edificio della tenuta; uva e mosti si muovono per gravità, mentre la roccia fresca mantiene costante la temperatura.
Il passaggio di consegne del 1991
Michael Graf Goëss-Enzenberg, enologo laureato con studi a Salisburgo, rilevò Manincor nel 1991 dallo zio. A quel tempo la tenuta era un'azienda mista che consegnava le uve alla cantina sociale; egli interrompe la consegna e lancia i vini a proprio nome, e i primi anni furono difficili. L'edificio della tenuta, lungo la strada che porta al lago di Caldaro, si erge con la sua torre in questo luogo da oltre quattrocento anni.
Lieben Aich, Mazzon e Rubatsch
Il Tannenberg, un Sauvignon Blanc, cresce nel cru di Lieben Aich a Terlano, un versante esposto a sud-ovest a 300 metri sul livello del mare. L'argilla sabbiosa su roccia di disfacimento porfirico lascia filtrare l'acqua e conferisce la struttura minerale più marcata della tenuta. Gli acini diraspati restano dodici ore in pressa, poi il mosto fermenta spontaneamente in botte di legno e matura per circa nove mesi sulle fecce fini. La Sophie porta il nome della contessa Sophie Goëss-Enzenberg e proviene per metà da Lieben Aich, per metà da Mazzon. Mazzon, a Caldaro, è il vigneto più scosceso di Manincor, con una pendenza fino al 100% ed esposizione sud-ovest tra 350 e 400 metri; il sottosuolo contiene calcare e argilla. Allo chardonnay si aggiungono, in questo uvaggio, viognier e sauvignon blanc.
Per il Rubatsch, due terzi delle uve di lagrein provengono dall'omonimo cru a Terlano, un versante esposto a sud-ovest a 250 metri su suolo sabbioso sopra il porfido. L'ultimo terzo proviene dal Seehof a Caldaro, situato alla stessa altitudine, con vista sul lago e un sottosuolo di ghiaia calcarea argillosa. Le partite del Rubatsch conferiscono finezza ed eleganza, quelle del Seehof forza e struttura. Le uve fermentano spontaneamente sulle bucce in tino di legno, con il cappello delle vinacce sommerso quotidianamente per due settimane. Dopo sedici mesi in barrique, di cui un quinto in legno nuovo, il vino viene chiarificato e imbottigliato non filtrato.
Le linee Hand, Herz e Krone
Il nome Manincor significa "mano sul cuore", e da queste parole prendono il nome le linee della gamma. Sotto Hand rientrano i vini base, tra cui il Keil da vernatsch e l'uvaggio di bianchi La Manina. Herz comprende i vini di cru, oltre a Tannenberg e Sophie anche l'Eichhorn da pinot bianco e il Rubatsch. Krone viene prodotto solo nelle annate speciali. A questi si aggiunge il Cassiano, un uvaggio di merlot, cabernet e pinot nero.
Biodinamica su 463 ettari
La conversione iniziò nel 2005, nel 2006 arrivò in cantina la prima vendemmia interamente biodinamica, e nel 2009 l'intera gamma portava la certificazione Demeter. Come unità, Manincor coltiva 463 ettari tra frutteti, vigneti, boschi e prati secondo le direttive Demeter; galline, pecore e api ne fanno parte, e nella protezione delle piante si impiegano infusi di erbe. Helmuth Zozin dirige la tenuta dal 2008 e pensa in termini di continuità, dalla potatura della vite fino all'imbottigliamento. Due terzi dei vini bianchi fermentano spontaneamente, mentre per i vini rossi la quota è del cento per cento.