Meinklang

Là où les bovins paissent entre les rangs de vigne

Pamhagen se trouve là où l'Autriche atteint son point le plus bas, géologiquement parlant, et où les frères Michlits prouvent depuis 2001 que la viticulture peut être autre chose qu'une monoculture. Werner s'occupe des 30 hectares de vignes, Hannes des céréales, le cadet des bovins en Hongrie. Les parents ? Infatigables, toujours au cœur de l'action. Sous un même toit, dans une ferme rénovée, vit toute la famille élargie avec ses enfants. La certification Demeter n'est pas ici une plaque, mais une réalité vécue : des cornes de vache remplies de fumier fermenté reposent tout l'hiver dans la terre. Des préparations de plantes selon les enseignements de Rudolf Steiner revitalisent les sols. Les bovins fournissent l'engrais, les céréales nourrissent les animaux : un cycle qui s'entretient de lui-même depuis des générations.

Œufs en béton et gravité

En cave, la patience règne. Werner travaille exclusivement par gravité : pas de pompes, pas de précipitation. Les raisins rejoignent des cuves en béton en forme d'œuf, dont la forme permet une circulation naturelle pendant la fermentation. Fermentés spontanément, sans soufre ni collage, naissent ici des vins comme le Graupert Grauburgunder, un Pinot Gris livré à lui-même et qui, justement pour cette raison, a un goût si vivant.

Du lac de Neusiedl au volcan

Le paysage plat de steppe autour du lac de Neusiedl marque les cépages classiques : Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Zweigelt et Sankt Laurent. Mais les Michlits voient plus loin : du côté hongrois, sur les pentes du volcan éteint de Somló, ils cultivent le Hárslevelü et le Juhfark, des cépages oubliés depuis longtemps ailleurs. Le Burgenlandweiß et le Burgenlandrot incarnent cette philosophie au quotidien : des vins simples et désaltérants qui ont pourtant de la profondeur. Qui veut creuser davantage trouvera dans le Graupert Zweigelt un rouge qui montre ce qui se passe quand on laisse au vin du temps et du calme.

Une ferme comme organisme

Le nom dit tout : « Mein » représente la signature personnelle de Werner, « Klang » l'harmonie avec la nature. Le motif de la vache sur les étiquettes, dessiné par l'artiste Nikolaus Eberstaller, symbolise ce cycle ; c'est l'une des images les plus justes de la biodynamie qui soient. Angela et Werner n'ont pas seulement bâti une ferme, ils ont aussi fondé une école Waldorf dans la région. La philosophie anthroposophique imprègne leur vie, de la salle de classe jusqu'à la vigne. Le Weingut Heinrich, à quelques kilomètres seulement dans le Burgenland, travaille lui aussi selon les principes biodynamiques : la région est devenue un haut lieu des vins vivants. Des bars à vins nature de Paris aux grandes tables de Copenhague, les vins de Meinklang figurent sur les cartes où l'authenticité compte. On y goûte ce que peut être une ferme lorsqu'elle est pensée comme un organisme vivant.