"Abend" Edition 2

Un vin rouge puissant et vivifiant qui s'exprime avec seulement 12,5% vol. : densité et épices sans aucune lourdeur. La robe est d'un rouge grenat profond et dense, noire en son cœur.

Pamhagen dans le Burgenland, au point le plus bas d'Autriche, au cœur du paysage de steppe plane près du lac de Neusiedl. La famille Michlits y dirige un domaine Demeter où paissent plus de 300 bovins Angus ; leur fumier fertilise les trente hectares de vignobles, tandis que les céréales produites sur place nourrissent les animaux. Des cornes de vache remplies de bouse fermentée passent l'hiver sous terre, et des préparations à base de plantes selon Rudolf Steiner vivifient les sols.

Pur Cabernet Franc. Fermentation spontanée avec 45 jours de macération en grappes entières. Au chai, Werner Michlits travaille exclusivement par gravité, sans pompes ; la fermentation a lieu dans des cuves en béton de forme ovoïde, dont la géométrie favorise la circulation naturelle pendant la vinification.

Le nez associe mûre, mûre sauvage et cassis à des notes de réglisse, de goudron, de café et de poivre noir, complétées par de la menthe sauvage, du romarin et du thym, des fleurs sombres et des pétales de rose séchés. La bouche est à la hauteur : juteuse et intense, avec une délicate douceur de fruit, une acidité stimulante et des tanins épicés. Une minéralité bien affirmée traverse le palais.

Lièvre en croûte de café et sauce aux baies, accompagné d'une purée de céleri. Tout aussi idéal avec une poitrine de porc marinée au bourbon avec pommes de terre rôties et maïs grillé ou, en version végétarienne, une soupe de châtaignes avec saté au romarin et noix noires.

L'étiquette arbore le logo Demeter et une vache dessinée par Nikolaus Eberstaller — symbole du cercle vertueux dont ce vin est issu.