"Abend" Edition 2

Un vino rosso potente e vivace che convince con i suoi soli 12,5% vol.: densità e speziatura senza alcuna pesantezza. Il colore è un rosso granato profondo e impenetrabile, nero al centro.

Pamhagen nel Burgenland, nel punto più basso dell'Austria, nel pianeggiante paesaggio steppico presso il Lago di Neusiedl. La famiglia Michlits gestisce qui un'azienda agricola a conduzione Demeter in cui pascolano oltre 300 bovini Angus; il loro letame fertilizza i trenta ettari di vigneto, mentre i cereali aziendali nutrono gli animali. Corna di vacca riempite di letame fermentato svernano nel terreno, e preparati a base di erbe secondo Rudolf Steiner vitalizzano i suoli.

Cabernet Franc in purezza. Fermentazione spontanea con 45 giorni di macerazione a grappolo intero. In cantina Werner Michlits lavora esclusivamente per gravità, senza pompe; la fermentazione avviene in uova di cemento, la cui forma favorisce la naturale circolazione durante il processo.

Al naso si fondono mora, mora di gelso e ribes nero con liquirizia, catrame, caffè e pepe nero, a cui si aggiungono menta selvatica, rosmarino e timo, fiori scuri e petali di rosa essiccati. Il palato non è da meno: succoso e intenso, con una delicata dolcezza di frutto, un'acidità stimolante e un tannino speziato. Una spiccata mineralità distende il sorso.

Lepre in crosta di caffè con salsa ai frutti di bosco e purè di sedano rapa. Altrettanto indicato con pancetta di maiale marinata al bourbon con patate arrosto e mais grigliato oppure, in versione vegetariana, vellutata di castagne con saté al rosmarino e noci nere.

L'etichetta riporta il logo Demeter e una mucca, disegnata da Nikolaus Eberstaller — il simbolo dell'organismo agricolo a ciclo chiuso da cui nasce questo vino.