"Abend" Edition 2

Ein kraftvoller, belebender Rotwein, der mit 12,5% Vol. auskommt: Dichte und Würze ohne Schwere. Die Farbe ist tief gedecktes Granatrot, im Kern schwarz.

Pamhagen im Burgenland, am tiefsten Punkt Österreichs in der flachen Steppenlandschaft am Neusiedler See. Die Familie Michlits führt dort einen Demeter-Hof, auf dem über 300 Angus-Rinder weiden; ihr Mist düngt die dreissig Hektar Weingärten, das eigene Getreide füttert die Tiere. Kuhhörner mit fermentiertem Mist überwintern in der Erde, Kräuterpräparate nach Rudolf Steiner beleben die Böden.

Sortenrein Cabernet Franc. Spontan vergoren, mit 45 Tagen Maischestandzeit auf ganzen Trauben. Werner Michlits arbeitet im Keller ausschliesslich mit Schwerkraft, ohne Pumpen; vergoren wird in eiförmigen Betongefässen, deren Form die Zirkulation während der Gärung trägt.

Die Nase führt Brombeere, Maulbeere und schwarze Johannisbeere zusammen mit Lakritz, Teer, Kaffee und schwarzem Pfeffer, dazu wilde Minze, Rosmarin und Thymian, dunkle Blüten und getrocknete Rosenblätter. Der Gaumen bleibt dahinter nicht zurück: saftig und intensiv, mit feiner Fruchtsüsse, anregender Säure und würzigem Gerbstoff. Deutliche Mineralität zieht über die Zunge.

Hase mit Kaffeekruste und Beeren-Sauce, dazu Selleriepüree. Ebenso Schweinebauch in Bourbon-Marinade mit gerösteten Kartoffeln und gegrilltem Mais oder, vegetarisch, Kastaniensuppe mit Rosmarin-Saté und schwarzen Walnüssen.

Das Etikett trägt das Demeter-Logo und eine Kuh, gezeichnet von Nikolaus Eberstaller — das Zeichen für den Kreislauf, aus dem dieser Wein stammt.