Heinrich

Gernot et Heike Heinrich à Gols

Les deux se sont rencontrés dans un jardin de bière de Salzbourg : Gernot Heinrich, qui étudia l'œnologie bien que ses parents aient tenté de l'en détourner, et Heike Heinrich, venue de la mode et des relations publiques. En 1990, ils ont commencé à Gols avec deux hectares de vignes en propre, en marge du petit domaine familial. Les années suivantes, ils ont racheté les parcelles pentues et pierreuses que d'autres abandonnaient, sur le Leithagebirge et ses coteaux calcaires, ainsi que sur le plateau de Parndorf, fait de graviers et de schiste rouge. Aujourd'hui, ils cultivent une centaine d'hectares dans le Burgenland, en propriété et en location, entièrement en biodynamie.

Gernot et Heike Heinrich ont lu ensemble les conférences de Rudolf Steiner lors de nombreuses soirées, avant que la rencontre en 2006 avec le spécialiste de la biodynamie Andrew Lorand ne déclenche la conversion de tout le domaine. Ils comptent parmi les membres fondateurs de l'association respekt-BIODYN, et le domaine est certifié Demeter depuis 2017.

Blaufränkisch sur le Leithagebirge

Gernot et Heike Heinrich furent parmi les premiers à exporter des vins rouges autrichiens. L'Alter Berg, à Winden am Leithagebirge, est un coteau exposé au sud-est : au-dessus, la forêt rafraîchit l'air, en dessous s'étend le lac de Neusiedl, des cerisiers bordent les rangs, et le calcaire aride renferme des fossiles de la mer primitive. Le Blaufränkisch Leithaberg DAC issu de cette parcelle est vendangé à la main, fermente spontanément trois semaines sur peaux, passe en douceur au pressoir à cage, puis vieillit en amphore et en fûts de chêne usagés de 500 litres.

Le Salzberg se situe juste au-dessus du domaine, exposé plein sud, avec des sols allant de l'argilo-limoneux au calcaire, en passant par le sablo-graveleux. La sécheresse du site donne des raisins petits et à peau épaisse. Blaufränkisch et Merlot y fermentent spontanément trois semaines dans des cuves-fermenteurs en bois sur peaux, puis vieillissent 48 mois en fûts de 500 litres, mis en bouteille sans collage ni filtration. Edelgraben et Gabarinza complètent la série des parcelles, qui va du calcaire frais du Leithagebirge au sol graveleux plus chaud près de Gols.

La ligne Freyheit et le contact avec les peaux

Pour les vins orange de la ligne Freyheit, les vins blancs restent jusqu'à quatorze jours sur peaux. La Graue Freyheit réunit Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay et Neuburger ; sa couleur provient du contact avec les peaux du Pinot gris, qui pousse sur schiste cristallin et schiste quartzitique sur le Hackelsberg de Jois et le Spiegel de Winden. Le Pinot blanc et le Chardonnay proviennent des coteaux orientés à l'est du Leithagebirge, riches en calcaire et en schiste, notamment de l'Edelgraben de Breitenbrunn et de l'Alter Berg de Winden. Les vendanges se déroulent de fin août à mi-septembre, puis le vin vieillit 17 mois en amphores et en grands fûts de chêne usagés. Dans le Muscat Freyheit, le litchi et la feuille de rose côtoient un corps sec et tendu. Le Pinot Freyheit pousse sur schiste micacé et calcaire, fermente à 70 % en grappes entières sur peaux et vieillit plus d'un an avec sa levure naturelle en amphores.

Amphores et fûts au chai

Le vin circule au chai sans pompe, uniquement par gravité. Les amphores en terre cuite prennent de plus en plus le rôle des petits fûts de bois, car elles permettent une légère oxydation sans transmettre d'arômes boisés ; s'y ajoutent de grands fûts de bois usagé fabriqués par le tonnelier régional Klaus Pauscha. Pour le Pannobile, l'assemblage de Blaufränkisch et de Zweigelt, ainsi que pour le Salzberg, le bois reste indispensable ; au fil des années de chai, des notes de tabac et de cerise noire s'y ajoutent.