Salzberg 2016

La structure plutôt que la puissance. Le Salzberg 2016 mise sur la tension et l'épice, pas sur l'ampleur : le Blaufränkisch apporte la ligne fraîche et tendue, le Merlot remplit le milieu de bouche. Au premier plan, mûre et cerise noire, puis poivre noir et une note herbacée sèche. Un vin rouge qui exige de l'attention et la récompense.

Le domaine Heinrich se trouve à Gols, au bord du lac de Neusiedl, dans le Burgenland. Gernot et Heike Heinrich n'ont pas hérité leurs cent hectares, ils les ont achetés parcelle par parcelle, souvent les coteaux escarpés et caillouteux que d'autres avaient abandonnés : versants calcaires frais du Leithagebirge, graviers et schiste rouge sur le plateau de Parndorf. Depuis 2006, l'ensemble du domaine est cultivé en biodynamie.

Blaufränkisch et Merlot, élevés en sec, 13,5% Vol. Dans le chai, la gravité fait loi, aucun pompage n'est utilisé. Pour les classiques de la maison, le bois reste indispensable : de grands foudres du tonnelier régional Klaus Pauscha, en bois déjà utilisé, qui laisse le vin respirer sans le parfumer.

Une acidité tendue porte le vin du début à la fin, le tanin est à grain fin et bien intégré. Le fruit reste sombre et concentré, la finale épicée et longue. Le millésime 2016 se boit déjà très bien, mais possède la substance pour encore plusieurs années de garde.

Avec un gigot d'agneau braisé au romarin, un filet de bœuf sauce brune ou un rôti de sanglier aux airelles. Également avec un fromage à pâte dure affiné et un risotto aux champignons corsé.

Certifié Demeter depuis 2017. En 2009, les Heinrich comptaient parmi les fondateurs de respekt-BIODYN, l'une des certifications biodynamiques les plus strictes d'Autriche.