Salzberg 2018

Le Salzberg 2018 est un vin rouge sec issu de Blaufränkisch et de Merlot, élaboré par Gernot et Heike Heinrich à Gols, près du lac de Neusiedl. Réservé dans sa jeunesse, il demande quelques années en bouteille pour révéler toute sa stature. 13,5% vol.

Le lieu-dit Salzberg s'étend juste au-dessus du domaine, bénéficiant d'une exposition plein sud et d'un climat sec. Les sols varient d'argilo-limoneux à calcaires, jusqu'à sablo-graveleux. Cette sécheresse favorise de petites baies à peau épaisse, dotées d'une grande densité aromatique et d'une remarquable richesse en extrait.

Blaufränkisch et Merlot, vendangés à la main et fermentés spontanément. Le vin macère trois semaines sur lies en cuve tronconique en bois, avant d'être pressé en douceur au pressoir à panier et élevé durant 48 mois en fûts de 500 litres. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration.

Le nez révèle une trame concentrée de fruits noirs : cerises bigarreaux, quetsches et mûres, complétée par des notes de sous-bois, de café et de chocolat noir, délicatement épicées de cardamome noire et de fève tonka. L'attaque est dense et pleine de tension, tout en demeurant fluide et soyeuse. Les tanins sont d'une grande finesse ; la texture en bouche rappelle un grain très fin et confère au vin une astringence noble et stimulante. L'acidité opère avec discrétion pour structurer cet ensemble puissant. Dans sa jeunesse, le passage en carafe et le service dans un grand calice sont de mise.

Râble de chevreuil en croûte de noix, cerises poivrées et jeunes feuilles de chou vert, turbot en croûte de pumpernickel sur mousseline de céleri et beurre rouge ou, en version végétarienne, betterave fumée au crumble de pain noir et salade d'herbes sauvages.

Les Heinrich cultivent leurs cent hectares en biodynamie, sont certifiés Demeter depuis 2017 et ont cofondé le label respect-BIODYN. Pour le Salzberg, l'élevage sous bois reste la règle incontournable.