Salzberg 2018

Der Salzberg 2018 ist ein trockener Rotwein aus Blaufränkisch und Merlot von Gernot und Heike Heinrich in Gols am Neusiedlersee. Jung gibt er sich zurückhaltend und braucht Jahre in der Flasche, um seine Statur zu zeigen. 13,5% Vol.

Die Lage Salzberg beginnt unmittelbar oberhalb des Weinguts, rein nach Süden ausgerichtet und trocken. Die Böden reichen von tonig-schluffig über kalkig bis sandig-schottrig. Die Trockenheit bringt kleine, dickschalige Trauben mit hoher Aromadichte und viel Extrakt.

Blaufränkisch und Merlot, von Hand gelesen und spontan vergoren. Drei Wochen bleibt der Wein im Holzgärständer auf der Maische, danach wird er schonend mit der Korbpresse gepresst und 48 Monate in 500-Liter-Fässern ausgebaut. Abgefüllt wird ungeschönt und unfiltriert.

In der Nase konzentrierte dunkle Frucht: Herzkirschen, Zwetschgen und Maulbeeren, dazu Waldboden, Kaffee und Bitterschokolade, mild gewürzt von schwarzem Kardamom und Tonkabohne. Der Antrunk ist druckvoll und gespannt, bleibt dabei transparent und seidig. Die Gerbstoffe sind feingliedrig, das Mundgefühl erinnert an feines Sandpapier und gibt dem Wein eine herbe, animierende Adstringenz. Die Säure agiert im Hintergrund und ordnet die kraftvolle Struktur. In jugendlichem Stadium gehören Karaffe und grosser Kelch dazu.

Rehrücken unter der Nusskruste mit Pfeffer-Kirschen und jungem Maiwirsing, Steinbutt im Pumpernickel-Mantel auf Sellerie-Mousseline und Beurre Rouge oder, vegetarisch, geräucherte Rote Bete mit Schwarzbrot-Crumble und Wildkräuter-Salat.

Die Heinrichs bewirtschaften ihre hundert Hektar biodynamisch, sind seit 2017 Demeter-zertifiziert und haben den Verband respekt-BIODYN mitgegründet. Für den Salzberg bleibt der Ausbau im Holz gesetzt.