Salzberg 2018

Il Salzberg 2018 è un vino rosso secco a base di Blaufränkisch e Merlot di Gernot e Heike Heinrich a Gols, sul Lago di Neusiedl. In gioventù si mostra riservato e necessita di anni in bottiglia per rivelare tutta la sua statura. 13,5% vol.

Il vigneto Salzberg inizia direttamente sopra la tenuta, con una pura esposizione a sud e un clima asciutto. I terreni variano da argilloso-limosi a calcarei fino a sabbioso-ghiaiosi. La siccità favorisce acini piccoli e dalla buccia spessa, con un'elevata densità aromatica e grande ricchezza di estratto.

Blaufränkisch e Merlot, vendemmiati a mano e fermentati spontaneamente. Il vino rimane a contatto con le bucce per tre settimane in tini di legno, per poi essere pressato delicatamente con pressa a cesto e affinato per 48 mesi in botti da 500 litri. Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni.

Al naso esprime un frutto scuro e concentrato: ciliegie duroni, prugne e more di gelso, accompagnate da sottobosco, caffè e cioccolato fondente, delicatamente speziate da cardamomo nero e fava tonka. L'attacco è potente e teso, rimanendo al contempo trasparente e setoso. I tannini sono cesellati con finezza; la sensazione al palato ricorda una carta vetrata finissima, conferendo al vino un'astringenza austera ed energizzante. L'acidità lavora in sottofondo, orchestrando la potente struttura. Nella sua fase giovanile, decanter e calice ampio sono d'obbligo.

Sella di capriolo in crosta di noci con ciliegie al pepe e verza novella, rombo in crosta di pumpernickel su mousseline di sedano rapa e beurre rouge o, in versione vegetariana, barbabietola affumicata con crumble di pane nero e insalata di erbe spontanee.

Gli Heinrich coltivano i loro cento ettari con metodo biodinamico, sono certificati Demeter dal 2017 e sono tra i co-fondatori dell'associazione respekt-BIODYN. Per il Salzberg, l'affinamento in legno rimane una costante imprescindibile.