Sa va 2024

Un Traminer jaune sec qui parle de sel, d'herbes et de calcaire. Le jaune doré lumineux aux reflets verdâtres trahit le travail sur les peaux de raisin. Le bouquet s'ouvre sur du citron salin et des prairies iodées, suivi de thym séché, d'origan, de romarin et d'une touche de lavande, accompagnés de mélisse citronnée fraîche, de fenouil bronze et de thym citron. Le fruit reste discret: mirabelle cuite, prune jaune, coing confit, gingembre confit. Le biscuit sablé, la pâte brisée et la levure s'ajoutent sans alourdir le vin.

Les vignes poussent sur calcaire au Burgenland. Gernot et Heike Heinrich ont démarré en 1990 à Gols, au bord du lac de Neusiedl, avec deux hectares, et ont agrandi le domaine parcelle après parcelle jusqu'à cent hectares, dont des parcelles escarpées et caillouteuses sur le Leithagebirge, avec ses versants calcaires frais, et sur le plateau de Parndorf. Depuis 2006, tout est cultivé en biodynamie.

Traminer jaune issu de l'agriculture biodynamique Demeter, vinifié spontanément et élevé en amphore. L'argile plutôt que le bois signifie micro-oxygénation sans arômes boisés. Au chai, c'est la gravité qui travaille, pas la pompe. La mise en bouteille se fait non filtrée et sans ajout de soufre, le vin arrive dans le verre à 12,5% Vol.

Vif, juteux, nettement structuré. Les notes calcaires salines, les phénols fins et l'amertume animante donnent de la tension et une colonne vertébrale, l'alcool élancé s'efface derrière la minéralité. Le vin demande de l'attention sans devenir fatigant. La finale est longue et réunit herbes, calcaire et fines notes de levure.

Certifié Demeter depuis 2017, et les Heinrich comptent parmi les membres fondateurs de respekt-BIODYN, association qu'ils ont créée en 2009 avec d'autres pionniers de la biodynamie. Les amphores en terre cuite remplacent de plus en plus les petits fûts de bois dans le chai. La réduction fine et l'oxydation contrôlée donnent au vin sa profondeur, l'absence de filtration et de soufre sa texture.