Blaufränkisch Alter Berg Leithaberg DAC 2017

Un Blaufränkisch d'une netteté puriste et d'une fraîche finesse. La robe demeure claire avec un rouge rubis très transparent, tandis que le nez se révèle intense : cerises noires et griottes, prunes et prunelles, soutenues par la terre et le sous-bois, l'humus humide et une touche de lierre. S'y ajoutent la pierre mouillée teintée de pétrichor, la venaison faisandée et la cardamome fermentée.

Les raisins proviennent du coteau exposé au sud-est du Windener Alter Berg, dans les monts de la Leitha. En amont du lieu-dit s'étend une forêt rafraîchissante, la vue s'ouvre en contrebas sur le lac de Neusiedl, et des cerisiers poussent au milieu des rangs de vignes. Le sol est marqué par un calcaire maigre. Gernot et Heike Heinrich ont façonné leur domaine à Gols au fil des décennies, parcelle après parcelle, reprenant souvent les terroirs escarpés et pierreux délaissés par d'autres.

Blaufränkisch, vendangé à la main début octobre. La vendange a fermenté spontanément pendant trois semaines en cuves tronconiques en bois, avant d'être délicatement pressée au pressoir vertical. Le vin a ensuite été élevé pendant 29 mois en amphore et en fûts de chêne usagés de 500 litres. 13,0 % vol., sec.

Un passage en carafe et un verre à bourgogne lui permettent de s'épanouir pleinement : émergent alors l'immense tension et la minéralité vibrante qui pulsent au cœur de ce fruit sombre. La fraîcheur limpide s'enrichit d'un éclat de fruit doux et de notes levuriennes qui confèrent au vin un charme subtil.

Épaule de chevreuil braisée à la gelée de groseilles, chocolat noir et choux de Bruxelles, filet mignon farci aux châtaignes et aux prunes, ou en version végétarienne, lasagne de poireaux au Bleu des Causses et aux noix.

Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2006, certifié Demeter et membre fondateur de respekt-BIODYN. Au chai, le travail s'effectue par gravité plutôt que par pompage, et les amphores en terre cuite remplacent progressivement les petits fûts de bois.