Blaufränkisch Alter Berg Leithaberg DAC 2017

Un Blaufränkisch di puristica chiarezza e fresca finezza. Il colore rimane chiaro con un rosso rubino piuttosto trasparente, mentre il bouquet è intenso: amarene e visciole, prugne e prugnoli selvatici, seguiti da terra e sottobosco, suolo umido di foresta e una nota di edera. A questi si aggiungono pietra bagnata con sentori di petricore, selvaggina frollata e cardamomo fermentato.

Le uve provengono dal vigneto collinare Windener Alter Berg, esposto a sud-est, nei monti del Leithagebirge. Sopra il cru si estende un bosco che rinfresca il clima, a valle la vista si apre sul Lago di Neusiedl, mentre tra i filari crescono alberi di ciliegio. Il suolo è dominato da calcare magro. Gernot e Heike Heinrich hanno sviluppato la loro tenuta a Gols nel corso dei decenni parcella dopo parcella, acquisendo spesso le parcelle più ripide e pietrose abbandonate da altri.

Blaufränkisch, vendemmiato a mano all'inizio di ottobre. Il mosto ha fermentato spontaneamente per tre settimane in tini di legno aperti, prima di essere pressato delicatamente con una pressa a cestello. Il vino ha affinato per 29 mesi in anfora di terracotta e in botti di rovere usate da 500 litri. 13,0% vol., secco.

La decantazione e un calice da Borgogna lo fanno sbocciare: emergono allora l'immensa tensione e la vibrante mineralità che pulsano all'interno di questo frutto scuro. La fresca purezza è arricchita da un tocco di frutto dolce e da note di lievito che conferiscono al vino un fascino sottile.

Spalla di capriolo brasata con gelatina di ribes rosso, cioccolato fondente e cavoletti di Bruxelles, filet mignon farcito con castagne e prugne, o in versione vegetariana lasagna di porri con Bleu des Causses e noci.

L'azienda vinicola lavora in biodinamica dal 2006, è certificata Demeter ed è tra i membri fondatori di respekt-BIODYN. In cantina si lavora per gravità senza pompe, e le anfore di terracotta stanno progressivamente sostituendo le piccole botti di legno.