Mondeuse AOP Vin de Savoie 2024
Le Constellations Inspiration AOP Vin de Savoie 2024 du Domaine des Orchis est un vin blanc sec issu de la Molette, un cépage autochtone savoyard qui se retrouve presque exclusivement dans les vins effervescents.
CHF 58.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin blanc sec à 12,0 % Vol., qui mise sur la tension plutôt que sur le poids. La Molette y révèle une aromatique discrète et nette, portée par l'acidité et une note saline et minérale. Juvénile, rectiligne, sans la moindre douceur en finale.
Terroir et origine
Philippe Héritier a défriché en 2006 des coteaux escarpés abandonnés près de Frangy, en Haute-Savoie, où il exploite aujourd'hui cinq hectares. Sur une moraine glaciaire poussent les cépages autochtones Altesse et Mondeuse. Ingénieur agronome de formation, il était auparavant cadre au Crédit Agricole ; son grand-père possédait des vignes à Frangy, son père élevait des escargots.
Cépage et vinification
La Molette est un cépage traditionnel savoyard, surtout utilisé comme base pour les vins effervescents, et rarement vinifié en vin tranquille. Au domaine, Héritier travaille exclusivement avec des levures indigènes et un sulfitage minimal ; il traite ses vignes avec des tisanes et des préparations biodynamiques. Le chai est une pièce hexagonale conçue selon le nombre d'or, construite avec un architecte et un géobiologue, inspirée du théâtre antique d'Épidaure.
En bouche
Frais et vif : pomme verte et poire, avec zeste de citron et fleurs blanches, une note d'amande en arrière-plan. L'acidité tend le vin avec élégance, une discrète onctuosité vient garnir le milieu de bouche, la finale reste minérale et sèche.
Accords mets-vins
Se marie avec la truite et la féra, avec le poisson de mer poché et le fromage de chèvre. Également avec une salade à la vinaigrette à l'huile de noix ou à l'apéritif.
Particularités
Héritier se définit volontiers comme paysan plutôt que vigneron : outre la viticulture, il élève 300 000 escargots par an, des Gros-gris, nourris au trèfle, au lin et à la moutarde. Parmi ses clients figurent les chefs étoilés Marc Veyrat, Jean Sulpice et Yoann Conte.
