Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Un Amarone puissant qui reste sec et franc. La cerise noire, la prune séchée et des notes épicées dominent, soutenues par une fraîcheur terreuse, presque austère, qui porte la longue finale. 16% vol., et pourtant rien de confituré.

Les raisins poussent en Valpolicella, la région vallonnée à l'ouest de Vérone. Fidora y exploite deux domaines: Montorio dans la partie orientale de la région et Fraune dans la vallée classique de Fumane. Le domaine familial d'origine, Civranetta, dans l'arrière-pays de la lagune de Venise, est considéré comme le plus ancien domaine viticole bio de Vénétie — depuis 1974, on y renonce aux insecticides, herbicides et engrais chimiques. Au moins un tiers des terres reste improductif: forêts, haies, étangs.

La trilogie de la Valpolicella: la Corvina apporte fruit noir et finesse, le Corvinone une profondeur épicée, la Rondinella couleur et structure. Pour l'Amarone, les raisins sèchent selon la méthode de l'appassimento, jusqu'à concentration du sucre et de l'extrait. D'où la densité du vin et la fine pointe amère du finale.

Corsé, avec des tanins mûrs et soyeux et des fruits noirs denses. Le vin reste droit plutôt qu'ample, la finale est épicée et longue.

Il tient tête aux plats corsés: joues de bœuf braisées au jus de vin rouge, goulasch de cerf, ragoût de sanglier avec polenta ou magret de canard. Côté fromages, le Parmigiano Riserva et le vieux pecorino s'accordent parfaitement. Un classique de Vérone: le Risotto all'Amarone, où le vin est à la fois ingrédient et accompagnement. À décanter et servir à 18 degrés.

Depuis 2020, le domaine est certifié Demeter, l'étiquette porte le logo Demeter. Emilio Fidora prépare lui-même chaque préparation biodynamique, à partir de camomille, achillée, ortie et pissenlit qui poussent entre les rangs de vigne.