Corvina IGT 2019

Corvina Veronese mono-cépage issue du Valpolicella Classico, un vin rouge sec de 13,5 % Vol. qui privilégie la finesse et la tension plutôt que la puissance. Dans le verre, un rouge rubis d'intensité moyenne, transparent, avec des reflets brique ; au nez, cerises douces et acidulées, amandes grillées, fruits secs et l'austère prunelle, ainsi que cardamome noire, poivre noir et piment de la Jamaïque.

Les raisins poussent sur la colline de Ravazzol, au cœur historique de la Valpolicella, entre 200 et 300 mètres d'altitude. Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans et produisent naturellement peu : 5 à 6 tonnes par hectare. Le sol argilo-calcaire est parsemé de roches et de petites pierres ; les coteaux en terrasses de la vallée de Marano sont orientés est-sud-est, ce qui favorise une maturation lente et régulière.

100 % Corvina Veronese, vinifié uniquement les années où l'été n'est pas trop chaud et l'automne pas trop humide. Les vendanges s'étalent sur quatre semaines, en plusieurs passages : les raisins de la première sélection sont brièvement séchés, puis pressés avec ceux des passages suivants. Le moût fermente ensemble en cuves de bois ouvertes de 1000 litres, puis le vin repose 36 mois, cuve fermée, dans un récipient de même taille.

Cerise et framboise, vibrantes et limpides. Les tanins d'une grande élégance poudrent finement le palais et maintiennent le fruit en équilibre. Extrait fin, vibration presque électrique, finale longue.

Fondé en 1902, le domaine est dirigé à la quatrième génération par Alessandro et Nicola Castellani ; Nicola s'occupe des 29 hectares de coteaux en terrasses, Alessandro de la cave. On y travaille en fermentation spontanée avec des levures indigènes et de grands foudres de bois. Le domaine est en agriculture biologique depuis 2012, et en tant que cofondateurs de la FIVI, les Castellani incarnent l'artisanat vigneron indépendant. Entre les rangs de vignes paissent des brebis Brogna, une race menacée originaire de Vénétie.