Cà la Bionda
Cà la Bionda cultive 29 hectares de coteaux en terrasses dans la vallée de Marano, au cœur du Valpolicella Classico. Alessandro et Nicola Castellani dirigent le domaine fondé en 1902 à la quatrième génération, Nicola s'occupant des vignes, Alessandro de la cave. Ils travaillent en agriculture biologique depuis 2012 ; Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara poussent sur un sol argilo-calcaire qui donne de la fraîcheur aux vins. Les deux frères ont volontairement réduit la production d'Amarone et consacrent des parcelles entières au Valpolicella Classico. En cave, les vins fermentent spontanément avec leurs propres levures et vieillissent en grands fûts de chêne. Cofondateurs de la FIVI, les Castellani incarnent un artisanat viticole indépendant.
Marano et Fumane, quatrième génération
Cà la Bionda se trouve dans la vallée de Marano, au cœur du Valpolicella Classico, et appartient à la famille Castellani depuis sa fondation en 1902. Alessandro et Nicola Castellani le dirigent à la quatrième génération, en se répartissant les tâches : Nicola s'occupe des 29 hectares de coteaux en terrasses, Alessandro de la cave et des vins. Les raisins destinés à l'Amarone della Valpolicella Classico proviennent des zones historiques de Marano et Fumane et poussent sur calcaire.
Le cru Ravazzol
Les vignes s'étagent entre 150 et 300 mètres d'altitude et sont exposées à l'est et au sud-est, ce qui permet une maturation lente des raisins. Le sol est composé principalement d'argilo-calcaire, riche en calcium et avec une part importante de roche. Au cœur des vignes se trouve le cru Ravazzol, planté de vignes âgées de 50 à 70 ans, dont provient le Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico, récompensé des Tre Bicchieri par le Gambero Rosso. Dans les meilleures années, lorsque l'été reste sans excès et que l'automne est sec, des vignes de Corvinone sont sélectionnées à Ravazzol pour une mise en bouteille à part. Ce Corvinone IGT fermente en contact direct avec les rafles.
Agriculture biologique et élevage en grand bois
Depuis 2012, Cà la Bionda pratique l'agriculture biologique. Entre les rangs de vigne paissent des brebis Brogna, une race menacée originaire de Vénétie ; elles maintiennent l'herbe courte et fertilisent les sols. L'Amarone della Valpolicella Classico vieillit au moins 36 mois en grand bois et révèle des notes de cerise séchée, de chocolat noir et d'épices. Le Recioto « Le Tordare », issu de Corvina, Corvinone et Rondinella, sèche jusqu'à fin février dans de petites caisses en bois, jusqu'à atteindre 120 à 140 grammes de sucre résiduel ; après la fermentation en cuve inox, suivent vingt jours de macération pelliculaire puis 24 mois en barrique.
La primauté du Valpolicella Classico
Alessandro et Nicola Castellani ont délibérément réduit la production d'Amarone et consacrent des parcelles entières de vignoble au Valpolicella Classico. Pour le Casal Vegri, les meilleurs fruits du vignoble vont dans ce Valpolicella, qui vieillit ensuite dix ans en grands fûts de chêne après la fermentation. La gamme comprend également un Corvina IGT et le vin blanc Bianco del Casal, issu de Trebbiano et Garganega.