Corvinone IGT 2019

Un vin rouge savoureux et épicé à 12,5% Vol., qui tire sa tension de l'acidité et des notes herbacées plutôt que de l'opulence fruitée. Le fruit reste volontairement en retrait et constitue le socle sur lequel se développent les feuilles de tabac, la boîte à cigares et le bois de cèdre.

Les coteaux en terrasses se situent dans la vallée de Marano, entre 150 et 300 mètres d'altitude, orientés à l'est et au sud-est. Le sol est majoritairement composé de calcaire argileux, riche en calcium, avec une proportion importante de pierres et de roche, qui confère fraîcheur et élégance. Nicola Castellani s'occupe des 29 hectares, Alessandro Castellani de la cave. Le domaine, fondé en 1902, pratique l'agriculture biologique depuis 2012 ; des brebis autochtones Brogna paissent entre les rangs de vigne.

100% Corvinone Veronese. Dans les bonnes années, les meilleures vignes de Corvinone du cru Ravazzol sont sélectionnées pour quelques bouteilles de cette cuvée, une sélection issue de l'Amarone Ravazzol. Les raisins fermentent en contact direct avec les rafles et les grappes entières, dans des cuves en bois ouvertes de 1000 litres ; le vin y vieillit ensuite environ 20 mois.

Incisif, juteux, tonique. Le tanin reste discret, l'acidité marquée et vive mène le jeu et porte loin les notes épicées, terreuses et balsamiques. Le fruit paraît mûr et secondaire, l'umami et les notes herbacées donnent le ton. La longue finale apporte des herbes balsamiques, du fruit mûr, du café et du chocolat noir.

Corvinone monocépage issu de la parcelle qui fournit habituellement l'Amarone Ravazzol ; les vignes y ont entre 50 et 70 ans. Fermentation spontanée avec les levures propres au domaine et élevage en grands fûts de bois plutôt qu'en barriques font partie du savoir-faire de la maison, qui privilégie fraîcheur et élégance plutôt que puissance et alcool.