Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019

Un Amarone intense et résolument profond. Au nez, des cerises noires et des baies sombres, accompagnées de café et de chocolat noir raffiné. Cette richesse ne se fait pas au détriment de la structure : le vin reste minéral et complexe.

Les raisins proviennent des zones historiques du Valpolicella Classico, Marano et Fumane, et poussent sur des sols calcaires. Cà la Bionda exploite 29 hectares de coteaux en terrasses dans la vallée de Marano, entre 150 et 300 mètres d'altitude, orientés est-sud-est, sur des sols argilo-calcaires. Le nom du vin vient de la parcelle Ravazzol, dont les vignes ont entre 50 et 70 ans.

Corvina, Corvinone et Rondinella. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, puis le vin vieillit au moins 36 mois en grands fûts de bois. Le résultat affiche 16 % vol., entièrement fermenté et sec.

Une plénitude fruitée dense et sombre rencontre une douceur fruitée marquée, accompagnée de tanins encore jeunes et d'une acidité vivifiante. Un style éclatant qui maintient sa puissance en tension tout en révélant de la finesse.

Se marie avec des plats riches en arômes aux notes légèrement sucrées et des fromages relevés.

Fondé en 1902, le domaine est aujourd'hui dirigé par les frères Alessandro et Nicola Castellani, à la quatrième génération : Alessandro en cave, Nicola dans les vignes. L'exploitation est biologique depuis 2012 ; entre les rangs de vigne paissent des brebis Brogna, une race menacée originaire de Vénétie, qui maintiennent l'herbe courte et fertilisent naturellement le sol. Cofondateurs de la FIVI, les deux frères incarnent un artisanat vigneron indépendant et ont volontairement réduit leur production d'Amarone. Le Ravazzol 2019 a reçu les Tre Bicchieri du Gambero Rosso.