Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019

Rouge cerise profond et sombre, noir au cœur, avec de légères éclaircies vers le bord. Le nez reste aromatique: fruits noirs, framboises des bois, thé noir, massepain et une vague d'herbes sauvages. Un Amarone mûr, à la construction dense, dont l'élaboration vise la fraîcheur et l'élégance plutôt que la puissance et l'alcool – la signature d'Alessandro Castellani, responsable des vins en cave.

Les raisins proviennent des zones historiques Valpolicella Classico de Marano et Fumane et poussent sur calcaire. Nicola Castellani exploite 29 hectares de coteaux en terrasses dans la vallée de Marano, entre 150 et 300 mètres d'altitude, orientés est-sud-est. L'argile et le calcaire, ainsi que la maturation lente et régulière de ces coteaux, façonnent la minéralité et la structure du vin.

Corvina, Corvinone et Rondinella. La fermentation s'est faite spontanément avec des levures indigènes; le vin est ensuite élevé au moins 36 mois en grands foudres de bois plutôt qu'en barriques.

Fruit dense avec une nette douceur fruitée, accompagné de fruits secs, cerises séchées et chocolat noir aux notes épicées fines. Une acidité vivifiante et des tanins tonifiants maintiennent cette richesse en mouvement.

Avec des plats intenses à la richesse aromatique.

Cà la Bionda a été fondé en 1902; Alessandro et Nicola Castellani dirigent le domaine à la quatrième génération et pratiquent l'agriculture biologique depuis 2012. Entre les rangs de vigne paissent des moutons Brogna, une race menacée de Vénétie, qui maintiennent l'herbe courte et fertilisent naturellement le sol. Cofondateurs de la FIVI, les frères incarnent un artisanat vigneron indépendant; ils ont volontairement réduit leur production d'Amarone et consacré des parcelles entières au Valpolicella Classico.