Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019

Rosso ciliegia intenso e profondo, nero al centro, con lievi schiarite verso il bordo. Il naso resta profumato: frutti neri, lamponi di bosco, tè nero, marzapane e un'ondata di erbe selvatiche. Un Amarone maturo e dalla struttura densa, la cui vinificazione punta su freschezza ed eleganza piuttosto che su potenza e alcol – la firma di Alessandro Castellani, responsabile dei vini in cantina.

Le uve provengono dalle storiche zone Valpolicella Classico di Marano e Fumane e crescono su suolo calcareo. Nicola Castellani coltiva 29 ettari di pendii terrazzati nella Val di Marano, tra 150 e 300 metri di altitudine, esposti a est-sud-est. Argilla e calcare, insieme alla maturazione lenta e regolare di questi pendii, definiscono mineralità e struttura del vino.

Corvina, Corvinone e Rondinella. La fermentazione è avvenuta spontaneamente con lieviti selvaggi; il vino matura poi almeno 36 mesi in grandi botti di legno anziché in barrique.

Frutto denso con marcata dolcezza fruttata, accompagnato da frutta secca, ciliegie essiccate e cioccolato fondente con fini note speziate. Un'acidità vivace e tannini animanti mantengono in movimento questa ricchezza.

Con piatti intensi e aromaticamente ricchi.

Cà la Bionda è stata fondata nel 1902; Alessandro e Nicola Castellani conducono l'azienda alla quarta generazione e coltivano biologicamente dal 2012. Tra i filari pascolano pecore Brogna, una razza veneta a rischio di estinzione, che mantengono corta l'erba e concimano naturalmente il terreno. Cofondatori della FIVI, i fratelli rappresentano l'artigianato vitivinicolo indipendente; hanno volutamente ridotto la produzione di Amarone, dedicando intere particelle al Valpolicella Classico.