Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Un Amarone potente che resta secco e diretto. Frutta scura di ciliegia, prugna secca e note speziate emergono in primo piano, sostenute da una freschezza terrosa, quasi austera, che accompagna il lungo finale. 16% vol., eppure nulla risulta marmellatoso.

Le uve crescono in Valpolicella, la zona collinare a ovest di Verona. Qui Fidora gestisce due tenute: Montorio nella parte orientale della regione e Fraune nella valle classica di Fumane. La tenuta storica della famiglia, Civranetta, nell'entroterra della laguna di Venezia, è considerata la più antica azienda vitivinicola biologica del Veneto — dal 1974 si rinuncia a insetticidi, erbicidi e concimi chimici. Almeno un terzo del terreno resta improduttivo: boschi, siepi, stagni.

La triade della Valpolicella: la Corvina dona frutto scuro ed eleganza, il Corvinone profondità speziata, la Rondinella colore e struttura. Per l'Amarone le uve appassiscono con il metodo dell'appassimento, fino a concentrare zuccheri ed estratto. Da qui la densità del vino e la fine punta amara nel finale.

Corposo, con tannini maturi e levigati e frutti di bosco scuri intensi. Il vino resta verticale anziché ampio, il finale è speziato e lungo.

Regge piatti robusti: guancia di manzo brasata al vino rosso, gulasch di cervo, ragù di cinghiale con polenta o petto d'anatra. Tra i formaggi, si abbinano bene Parmigiano Riserva e pecorino stagionato. Un classico veronese: il Risotto all'Amarone, dove il vino è al tempo stesso ingrediente e accompagnamento. Decantare e servire a 18 gradi.

Dal 2020 l'azienda è certificata Demeter e l'etichetta porta il logo Demeter. Emilio Fidora prepara personalmente ogni preparato biodinamico, con camomilla, achillea, ortica e tarassaco che crescono tra i filari.