Natural Cabernet Franc 2023

Le Natural Cabernet Franc 2023 est un vin rouge non filtré du Nussberg à Vienne, rouge cerise aux reflets violets. L'entrée en bouche est marquée par le cassis et des notes boisées chaleureuses ; à l'aération, le vin gagne en densité et en ampleur : un peu de quetsche, puis un registre épicé fait de piment de la Jamaïque, laurier, genièvre et tabac brun. Sec, 12,0% Vol.

Les 20 hectares du Nussberg, à Grinzing, comptent parmi les vignobles les plus chargés d'histoire de la capitale. Les vignes s'enracinent dans des sols calcaires altérés, et certaines parcelles figurent parmi les plus anciennes d'Autriche. Vienne est l'une des rares capitales au monde à posséder des vignobles à l'intérieur de ses limites urbaines.

Cabernet Franc en cépage unique, issu d'une culture biodynamique certifiée respekt-BIODYN. Chez Hajszan Neumann, le principe est celui de la non-intervention radicale : fermentation sur marc, sans collage, sans filtration.

Des fruits noirs mûrs dominent la sensation en bouche, sec et velouté, avec un beau volume. Les tanins restent doux, comme le veut le Cabernet Franc, tandis qu'une acidité fine et une belle fraîcheur assurent une grande buvabilité. Gourmand et sans détour, riche en fruit et en puissance.

Rôti de gibier avec un jus corsé, carré d'agneau, magret de canard ou un ragoût de champignons bien relevé. Plus simple, mais tout aussi harmonieux : un fromage de montagne affiné.

Hajszan Neumann est le terrain d'expérimentation de vins natures de Fritz Wieninger, qui a repris le domaine en 2014 auprès de Stefan Hajszan et Heinz Neumann. Stefan Hajszan avait été, dès 2006, le premier viticulteur viennois à passer à la biodynamie. Fritz Wieninger, co-président de RESPEKT-BIODYN, poursuit cette ligne avec constance : ces vins doivent révéler leur côté brut et ont le droit de diviser.