Fritz Wieninger exploite deux domaines à Vienne – et ils ne pourraient pas être plus différents.
Hajszan Neumann est son terrain d’expérimentation sauvage pour vins naturels sur le Nussberg, où les aspérités et les angles sont expressément recherchés. Alors que l’élégance et la précision règnent au domaine sœur Wieninger, ici, on a le droit de polariser. Cultivés en biodynamie, vinifiés en macération et non filtrés, des vins qui font voler en éclats toutes les conventions naissent sur 20 hectares de sols de calcaire altéré. En tant que co-président de RESPEKT-BIODYN et pionnier du Wiener Gemischter Satz en version nature, Fritz y dévoile sa facette expérimentale – loin des attentes classiques.
Les deux visages d’un vigneron
En 2014, Fritz Wieninger reprit le domaine de son ami Stefan Hajszan et de l’architecte Heinz Neumann, et avec lui l’occasion de laisser libre cours à sa passion pour les vins nature sans compromis. Tandis que Stefan émigrait en Nouvelle-Zélande, Fritz mène désormais en parallèle deux projets totalement différents : le domaine classique Wieninger incarne l’élégance viennoise,
Hajszan Neumann au contraire l’expérimentation débridée. Ici naissent des vins comme le
Natural Gemischter Satz 2023, qui emmène cette spécialité viennoise chargée de tradition dans des dimensions entièrement nouvelles. Cette scission délibérée permet à Fritz d’enthousiasmer aussi bien les puristes que les avant-gardistes.
Dès 2006, Stefan Hajszan avait été le
premier vigneron viennois à passer à la biodynamie, une vision que Fritz poursuit avec la même cohérence. Coprésident de RESPEKT-BIODYN, il travaille étroitement avec des confrères comme Fred Loimer, du domaine
Loimer, pour faire avancer le mouvement biodynamique en Autriche.
Far West sur le Nussberg viennois
Les 20 hectares du Nussberg, à Grinzing, comptent parmi les
vignobles les plus chargés d’histoire de la capitale. Sur des sols calcaires altérés, les vignes poussent dans les lieux-dits Nussberg, Weissleiten et Steinberg, certaines parmi les plus anciennes d’Autriche. Mais alors que d’autres vignerons du Nussberg misent sur une vinification éprouvée, Hajszan Neumann applique le principe de la
non-intervention radicale. Le
Natural Grüner Veltliner 2023 naît d’une fermentation spontanée avec des levures indigènes, passe cinq mois en œufs de béton, puis est élevé en fûts anciens de 500 litres.
Vienne est l’une des rares capitales au monde à posséder ses propres vignes à l’intérieur des limites de la ville, et Hajszan Neumann tire parti de cette singularité pour des vins nature sans compromis.
Tout collage ou filtration est proscrit : les vins doivent montrer leur côté brut et indompté. Cette philosophie se retrouve aussi dans le
Natural Grüner Veltliner 2023, qui fermente cinq mois en œuf de béton avec des levures indigènes, reste non filtré et livre le cépage anguleux, herbacé et volontairement rugueux.
Le Gemischter Satz, révolution nature
En 2013, le
Gemischter Satz viennois fut le premier type de vin à obtenir le statut DAC, et Fritz Wieninger y joua un rôle déterminant. Membre fondateur et président de l’association de vignerons Wien Wein, il s’est battu pour la reconnaissance de cette tradition unique, dans laquelle différents cépages sont plantés, récoltés et vinifiés ensemble. Chez Hajszan Neumann, il est allé plus loin :
c’est ici qu’est né le premier Gemischter Satz viennois en vin nature.
Cette innovation illustre parfaitement le double rôle de Fritz : d’un côté gardien de la tradition viticole viennoise, de l’autre rénovateur radical. Grüner Veltliner, riesling, pinot blanc, traminer et muscat poussent ici côte à côte, sont vendangés ensemble et
fermentés sur peaux pour donner un vin sauvage et vivant. Le résultat divise sciemment et montre comment tradition et avant-garde peuvent se fondre.
Un terrain d’expérimentation à vocation gastronomique
Au domaine, vinification et gastronomie se rejoignent au restaurant « Hans & Fritz », où le chef étoilé Juan Amador (Hans) et Fritz Wieninger
explorent ensemble les limites sensorielles. Cette collaboration reflète la philosophie de Hajszan Neumann : il s’agit d’expériences audacieuses, d’explorer de nouveaux univers gustatifs au-delà des normes établies.
Avec Hajszan Neumann, Fritz Wieninger prouve que même des vignerons établis ont le droit d’avoir leur côté sauvage.
Les vins doivent surprendre, déranger et enthousiasmer, tout à la fois. À une époque où les vins nature sont souvent balayés comme une mode passagère, ce projet montre avec quel sérieux et quelle cohérence les grands vignerons autrichiens s’y consacrent. Hajszan Neumann est plus qu’un domaine : c’est le manifeste de Fritz Wieninger pour un vin nature sans compromis sur le Nussberg viennois.
