Natural Cabernet Franc 2023

Il Natural Cabernet Franc 2023 è un vino rosso non filtrato dal Nussberg di Vienna, rosso ciliegia con riflessi violacei. L'ingresso è caratterizzato da cassis e calde note di legno; con l'ossigenazione il vino si fa più denso e pieno: un tocco di susina, seguito da un registro speziato di pimento, alloro, ginepro e tabacco scuro da pipa. Secco, 12,0% Vol.

I 20 ettari del Nussberg a Grinzing sono tra i vigneti più ricchi di storia della capitale. Le viti affondano le radici in suoli calcarei alterati, e alcuni degli impianti sono tra i più antichi d'Austria. Vienna è una delle poche capitali al mondo ad avere vigneti entro i confini cittadini.

Cabernet Franc in purezza, da coltivazione biodinamica certificata respekt-BIODYN. Da Hajszan Neumann vale il principio della non intervenzione radicale: fermentazione sulle bucce, senza chiarifica, senza filtrazione.

Frutta scura matura domina la sensazione in bocca, secco e cremoso, con un volume notevole. Il tannino resta morbido, come tipico del Cabernet Franc, mentre un'acidità fine e la freschezza garantiscono grande beva. Semplicemente piacevole, ricco di frutto e potenza.

Arrosto di selvaggina con fondo scuro, carré d'agnello, petto d'anatra oppure un intenso spezzatino di funghi. Più semplice, ma altrettanto azzeccato: formaggio di montagna stagionato.

Hajszan Neumann è il campo sperimentale per i vini naturali di Fritz Wieninger, che ha rilevato la tenuta nel 2014 da Stefan Hajszan e Heinz Neumann. Stefan Hajszan era stato qui, nel 2006, il primo viticoltore viennese a passare alla biodinamica. Fritz Wieninger, co-presidente di RESPEKT-BIODYN, porta avanti questa linea con coerenza: i vini devono mostrare il loro lato ruvido e possono polarizzare.