Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria DOCG 2019

Arianna Occhipinti considère le Grotte Alte comme son projet peut-être le plus ambitieux. Ce vin ne mise pas sur la puissance, mais sur la finesse : un grenat foncé au cœur noir, un nez qui superpose fruits rouges et épices éthérées, et une longueur difficile à quantifier.

Les raisins poussent sur les crêtes calcaires autour de Vittoria, au sud de la Sicile, à environ 280 mètres d'altitude, sur des vignes d'environ 40 ans. Aucune irrigation n'est pratiquée : pas une goutte d'eau supplémentaire n'a jamais atteint ces vignobles. Occhipinti cultive depuis 2004 42 hectares répartis sur neuf contrade autour de Vittoria, en biodynamie depuis 2009, sur des sols de sable, de calcaire et d'argile. La cuvée puise sa fraîcheur dans les vents descendants des monts Iblei et l'air marin épicé.

50 % de Frappato et 50 % de Nero d'Avola. Le marc fermente spontanément pendant environ 30 jours avec les levures indigènes du vignoble, en cuve béton neutre. Le vin vieillit ensuite quatre ans en foudres bourguignons de 50 hectolitres signés Marc Grenier, puis encore quatre mois en bouteille avant sa commercialisation.

Au nez, cerise, framboise et mûre, surmontées de fleur d'oranger, de cèdre et de vétiver. En bouche, pêche de vigne rouge, zeste d'orange et maquis méditerranéen, soyeux et profond, flanqué de tanins fins, serrés, presque poudreux sur le bord de la langue. La finale reste longue et complexe.

Involtini d'aubergines à la mozzarella, gratinés à la sauce tomate, rougets poêlés dans un bouillon de bouillabaisse sur purée de stockfisch ou chevreau portugais à la massa de pimentão, rôti au four.

Le Cerasuolo di Vittoria est la seule DOCG de Sicile. Dans le Frappato, cépage auquel Occhipinti a consacré sa vie depuis ses débuts, il trouve ici son expression la plus noble. 13,0 % vol., sec.