Pajoré Barbaresco DOCG 2023

Un noble understatement : un vin finement dessiné mais puissant, au naturel fruité délicat. Le nez révèle des fruits rouges transparents et vibrants, sur une trame épicée rappelant le bois de santal, ainsi que des épices douces comme le poivre blanc, le piment de la Jamaïque et le vadouvan. En note de tête, de la rose trémière et de la violette, une pointe de menthe et de réglisse. Délicat, mais persistant et appuyé dans son aromatique.

Le cru Pajoré se situe à Treiso, exposé sud-ouest, sur des sols de marnes calcaires et d'argile. Les vieilles vignes, plantées à environ 400 mètres d'altitude, livrent toujours de faibles rendements de petites grappes concentrées. Pajoré est l'un des cinq crus que Sottimano exploite dans les communes de Neive et Treiso ; Rino Sottimano en a planté la plupart dans les années 1970 et 1980, de nombreux ceps ayant aujourd'hui cinquante à soixante ans.

Nebbiolo, vendangé sélectivement à la main, fermentation spontanée avec levures indigènes, suivie d'une macération, en partie avec chapeau immergé. La fermentation malolactique se déroule en fût, l'élevage dure environ 20 à 24 mois en bois, dont une petite part de bois neuf. Mis en bouteille sans collage ni filtration. 14,5 % Vol., sec.

L'attaque reste transparente et délicate, puis le côté puissant se révèle en fin de bouche. Des fruits noirs sont encadrés de façon austère par des tanins à grain fin, rappelant aromatiquement le tabac et le cuir, qui façonnent la texture marquée. Puissant et ferme, avec une résonance austère et fruitée et une longue finale.

Andrea Sottimano laisse le Nebbiolo jusqu'à soixante jours sur les peaux. La fermentation malolactique ne débute que lorsque la cave se réchauffe naturellement au printemps, et peut parfois se prolonger jusqu'en automne. Le vignoble est cultivé depuis plus de quarante ans sans herbicides ni engrais de synthèse, l'herbe entre les rangs étant fauchée deux à trois fois par an, et un rang sur deux labouré en automne.