Pinot Gris Clos Windsbuhl 2020

Un pinot gris tout en puissance et en tension : ample, sur fond salin, entièrement sec et porté par une acidité qui lui confère structure et longévité. Un vin fait pour la table.

Le Clos Windsbuhl est un monopole du Domaine Zind-Humbrecht. L'altitude et la proximité des Vosges retardent la maturité, ce qui explique pourquoi le pinot gris y a toujours été privilégié et reste à ce jour le cépage le plus planté du Clos. Avec le changement climatique, les vendanges ont désormais lieu plutôt début à mi-septembre qu'à la mi-octobre, et la pourriture noble se fait plus rare, ce qui favorise l'élaboration de vins secs.

Sur le Windsbuhl, le pinot gris mûrit lentement tout en conservant une acidité remarquable. Déterminer le bon moment des vendanges exige un contrôle quotidien de la maturité. En 2020, des raisins d'une grande pureté sanitaire sont arrivés au chai ; la fermentation, très lente, a mené le vin jusqu'au bout. Il a été mis en bouteille après 17 mois d'élevage en foudres de chêne anciens sur lies totales. 13,5 % vol.

Au nez, abricots secs, miel, pomme confite et citron vert, ainsi que des notes maltées, sésame grillé, orange et thym, avec une pointe iodée de coquilles d'huîtres. En bouche, sucrosité et acidité s'équilibrent, le vin est juteux et ample, avec une salinité marquée et une fraîcheur revigorante. La finale semble infinie.

Volaille au sésame grillé et miel, filet de porc avec carottes rôties et ananas ou tofu au miel de sapin et salade d'herbes sauvages.

Grand potentiel de garde. Pour ceux qui ouvrent la bouteille dès maintenant, il est conseillé de la décanter la veille et de la servir pas trop fraîche dans de grands verres à bourgogne. Olivier Humbrecht, premier Français à avoir obtenu le titre de Master of Wine, conduit le domaine en biodynamie.