Pinot Gris Clos Windsbuhl 2020

Un pinot grigio di forza e tensione: corposo, su un fondo sapido, completamente secco e sostenuto da un'acidità che gli conferisce struttura e longevità. Un vino da tavola importante.

Il Clos Windsbuhl è un monopole della Domaine Zind-Humbrecht. L'altitudine e la vicinanza ai Vosgi ritardano la maturazione, motivo per cui qui è sempre stato coltivato preferibilmente il Pinot Gris, ancora oggi il vitigno più diffuso del Clos. Con il cambiamento climatico, la vendemmia cade ormai più spesso a inizio o metà settembre anziché a metà ottobre, e la botrite si presenta più raramente, il che favorisce la produzione di vini secchi.

Sul Windsbuhl il Pinot Gris matura lentamente, mantenendo un'acidità notevole. Individuare il momento giusto della vendemmia richiede controlli quotidiani della maturazione. Nel 2020 sono arrivate in cantina uve molto sane, la fermentazione è stata estremamente lenta e ha portato il vino fino in fondo. È stato imbottigliato dopo 17 mesi di affinamento in vecchie botti di rovere sui lieviti totali. 13,5% vol.

Al naso albicocche secche, miele, mela candita e lime, accompagnati da note maltate, sesamo tostato, arancia e timo, oltre a una traccia iodata di conchiglie d'ostrica. In bocca dolcezza e acidità sono in equilibrio, il vino è succoso e corposo, con una marcata sapidità e una freschezza vivace. Il finale sembra infinito.

Pollame con sesamo tostato e miele, filetto di maiale con carote grigliate e ananas oppure tofu con miele di abete e insalata di erbe selvatiche.

Grande potenziale di invecchiamento. Chi apre la bottiglia già ora farebbe bene a decantarla un giorno prima e a servirla non troppo fredda in grandi calici da Borgogna. Olivier Humbrecht, primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine, conduce la tenuta in regime biodinamico.