Pinot Gris Clos Windsbuhl 2021

Un Pinot Gris sec d'Alsace qui joue sur le sel, la tension et la précision. 13,0 % Vol. confèrent une stature claire et fraîche, la minéralité marquant le vin dès l'attaque.

Le Clos Windsbuhl est un monopole du Domaine Zind-Humbrecht. L'altitude et la proximité des Vosges assurent une maturité tardive, ce qui explique la présence privilégiée du Pinot Gris ici. Autrefois, ce vignoble donnait souvent des vins très doux, dans le style d'une Spätlese. Aujourd'hui, la récolte se situe plutôt début à mi-septembre qu'à mi-octobre, la pourriture noble apparaît plus rarement, et le style sec du millésime 2021 en est la conséquence.

Le Pinot Gris est le cépage le plus cultivé du Clos Windsbuhl. Olivier Humbrecht cultive la vigne en biodynamie, et sur les coteaux escarpés, les chevaux travaillent à nouveau la terre. Au chai règne la patience : des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare, au moins six mois de contact avec les lies et un à deux ans d'élevage avant que le vin ne quitte le domaine.

Au nez, coing, pêche blanche, poire mûre et peau de pomme, accompagnés de croûte de pain blanc et de beurre salé fraîchement battu, avec au-dessus une touche de brise marine. En bouche, note saline et acidité enjouée, fruits jaunes clairs et fines notes maltées qui apportent épices et structure.

Avec une cuisine aromatique, il atteint son plein potentiel : jaune d'œuf confit à l'huile de miso avec chou-fleur et beurre de poireau, nouilles udon aux crevettes, dashi de shiitake et flocons de bonite ou sole en croûte d'oursin et peau de poulet avec mousse de pomme de terre.

Olivier Humbrecht fut le premier Français à recevoir le titre de Master of Wine, la famille Humbrecht est vigneronne depuis 1620, et depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht travaille au domaine en tant que onzième génération. Un décantage préalable est recommandé ; à servir pas trop frais dans de grands verres à bourgogne.