Pinot Gris Clos Windsbuhl 2021

Un Pinot Grigio secco dell'Alsazia che punta su sapidità, tensione e precisione. 13,0% Vol. conferiscono una struttura chiara e fresca, con la mineralità che caratterizza il vino già al primo sorso.

Il Clos Windsbuhl è un monopole del Domaine Zind-Humbrecht. L'altitudine e la vicinanza ai Vosgi garantiscono una maturazione tardiva, motivo per cui qui si preferisce il Pinot Gris. In passato questo vigneto produceva spesso vini molto dolci, in stile Spätlese. Oggi la vendemmia cade più verso l'inizio o la metà di settembre che a metà ottobre, la botrytis compare più raramente, e lo stile secco del 2021 ne è la conseguenza.

Il Pinot Gris è il vitigno più coltivato nel Clos Windsbuhl. Olivier Humbrecht coltiva le vigne in regime biodynamic, e sui pendii più scoscesi tornano a lavorare i cavalli. In cantina regna la pazienza: rendimenti di 30-40 ettolitri per ettaro, almeno sei mesi di contatto con le fecce e uno o due anni di affinamento prima che un vino lasci la tenuta.

Al naso mela cotogna, pesca bianca, pera matura e buccia di mela, accompagnati da crosta di pane bianco e burro salato appena montato, con sopra un tocco di brezza marina. In bocca nota sapida e acidità giocosa, frutta gialla chiara e fini note maltate che donano spezia e struttura.

Con una cucina intensa negli aromi raggiunge il suo massimo: tuorlo d'uovo confit in olio di miso con cavolfiore e burro al porro, tagliatelle udon con gamberi, dashi di shiitake e fiocchi di bonito oppure sogliola in crosta di pelle di pollo e riccio di mare con schiuma di patate.

Olivier Humbrecht è stato il primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine, la famiglia Humbrecht produce vino dal 1620, e dal 2019 Pierre Émile Humbrecht lavora nella tenuta come undicesima generazione. Conviene decantare prima del servizio; si serve non troppo freddo in grandi calici da Borgogna.