Pinot Gris Clos Windsbuhl 2022

Un Pinot Gris sec de finesse et de précision : 13,0 % vol., une acidité vivifiante et une trace saline qui portent le vin. Discret et pénétrant à la fois, minéral et riche en facettes.

Le Clos Windsbuhl est un vignoble historique d'Alsace, dont l'histoire remonte au XIVe siècle, lorsqu'il appartenait à la famille des Habsbourg. En 1759, le prince de Wurtemberg acquit le domaine, et déjà à l'époque le Pinot Gris y était noté comme un bon cépage. La géologie est pauvre en calcaire, le climat de maturation tardif. Le Domaine Zind-Humbrecht en a produit son premier millésime en 1988, aujourd'hui son monopole.

Le Pinot Gris mûrit tôt et est un cépage exigeant qui a besoin des meilleurs vignobles ; sur des sols plus légers avec une exposition solaire précoce, il donne des vins riches. Olivier Humbrecht cultive les vignes en biodynamie, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare. Un contact sur lies d'au moins six mois apporte de la texture, et chaque vin mûrit un à deux ans en cave avant sa mise en marché.

Au nez, le citron, la mélisse, le kumquat et l'abricot jeune rencontrent la pomme fraîche et le coing, tandis que planent la fleur de sureau et le gingembre. En bouche, l'acidité vivifiante se marie à une trace saline intense et à des fruits clairs et jaunes, la finale se prolonge longuement. Un décantage préalable profite au vin ; à servir pas trop frais et dans de grands verres à bourgogne.

Petits pois, carottes, chutney d'endives, crème d'herbes et huile de basilic dans un bouillon de kimchi aux carottes avec crumble de quinoa et noisettes, coquilles Saint-Jacques au cresson, ravioles de chèvre à la verveine citronnée ou curry de poulet massaman au gingembre et riz basmati.

Les Humbrecht sont vignerons depuis 1620. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, a converti les cinq premiers hectares à la biodynamie en 1996 et cultive aujourd'hui 42 hectares ; dans les vignobles en forte pente, les chevaux ont repris le travail. Depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht représente la onzième génération au domaine.