Pinot Gris Clos Windsbuhl 2023

Un Pinot Gris parfaitement sec et tendu: visqueux et dense, porté par une grande tension intérieure et une colonne vertébrale saline. Rien de traditionnellement baroque, mais une facture claire et fraîche.

Le Clos Windsbuhl à Hunawihr est un monopole du Domaine Zind-Humbrecht. Le sol calcaire coquillier, l'exposition sud à sud-est et la pente moyenne donnent de faibles rendements, une acidité fine et une structure profonde. Le Pinot Gris y a une longue histoire: dès 1759, la culture de ce cépage, alors appelé « Tokayer », était mentionnée dans le clos.

Les raisins proviennent de vignes de 54 ans, le rendement était de 53 hl/ha. En 2023, la vendange est restée saine et concentrée, les moûts exempts de botrytis ont entièrement fermenté, le vin titre aujourd'hui 13,0% vol. et sans sucre résiduel. Il a ensuite reposé sur lies totales en grand foudre, la mise en bouteille n'ayant eu lieu qu'en janvier 2025. Olivier Humbrecht cultive les 42 hectares du domaine en biodynamie, certifiés Demeter depuis 2002.

Le nez a besoin d'air. D'abord à peine plus qu'une pierre mouillée, puis apparaissent des pommes à joues rouges, des fleurs de châtaignier et d'acacia, des amandes vertes et une douce fleur de muscade. En bouche, visqueux et dense, avec une acidité élevée, un trait salin et un grand équilibre aromatique.

Turbot grillé sauce au beurre, ris de veau et coquilles Saint-Jacques avec purée de chou-fleur. Avec le fromage, un Munster affiné, et sans viande ni poisson, un risotto aux truffes.

Olivier Humbrecht fut le premier Français à porter le titre de Master of Wine, la famille Humbrecht est vigneronne depuis 1620. Depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht participe à l'exploitation en tant que onzième génération. Ce vin continuera d'évoluer au cours des 15 prochaines années.