Pinot Noir Heimbourg 2020

Le seul vin rouge de la maison, et il se montre d'abord réservé: terreux, minéral, le fruit n'apparaît qu'au contact de l'oxygène. Puis se révèlent au verre cerises noires, quetsches et baies, avec profondeur et expressivité. En le décantant, on obtient un vin nettement plus généreux.

0,32 hectare dans le lieu-dit Heimbourg près de Turckheim, exposé à l'ouest. Le sol est un calcaire oligocène rouge, riche en fer; le Pinot Noir y mûrit lentement et développe un profil aromatique raffiné. La densité de plantation de 10 000 pieds par hectare et une taille pratiquée près du sol maintiennent des grappes très petites, presque au ras du sol. Les rendements y ont toujours été bas, et la parcelle a récemment souffert en plus de maladies du bois.

Pinot Noir pur. Vendange en caissettes de 15 kilos, égrappage manuel sur une table perforée en bois, fermentation en cuve ouverte avec très peu de pigeage. L'élevage se poursuit en fûts usagés de 228 et 350 litres, la mise en bouteille se fait sans filtration ni collage. 13,0% Vol., sec.

Construction élégante, acidité et tanins à la fois juvéniles et mûrs. Le fruit juteux porte la buvabilité, l'aération fait ressortir la minéralité et la profondeur. Très bon potentiel d'évolution.

Convient aux plats alliant notes terreuses et fruitées: filet de bœuf aux nouilles fines, cèpes et romarin, oie aux quetsches marinées, quenelles aux noix et jus de volaille ou, en version végétarienne, rösti de betteraves et pommes de terre à la crème d'oseille.

Olivier Humbrecht, premier Français à avoir obtenu le titre de Master of Wine, cultive 42 hectares en biodynamie; en 1996, il a converti les cinq premiers hectares. Le Heimbourg reste l'unique parcelle de vin rouge du domaine.