Pinot Noir Heimbourg 2020

L'unico vino rosso della casa, e inizialmente si mostra riservato: terroso, minerale, il frutto emerge solo con l'ossigeno. Poi nel bicchiere compaiono ciliegie nere, prugne e frutti di bosco, con profondità ed espressività. Chi decanta ottiene un vino decisamente più ricco.

0,32 ettari nel cru Heimbourg presso Turckheim, esposizione ovest. Il suolo è calcare oligocenico rosso, ricco di ferro; su questo terreno il Pinot Noir matura lentamente sviluppando un profilo aromatico raffinato. La densità d'impianto di 10.000 ceppi per ettaro e una potatura effettuata vicino al suolo mantengono i grappoli molto piccoli e quasi a livello del terreno. Le rese sono sempre state basse, e di recente la particella ha sofferto anche di malattie del legno.

Pinot Noir in purezza. Vendemmia in cassette da 15 chili, diraspatura a mano su un tavolo di legno perforato, fermentazione in tino aperto con pochissima follatura. L'affinamento prosegue in botti usate da 228 e 350 litri, l'imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarifica. 13,0% Vol., secco.

Struttura elegante, acidità e tannino al contempo giovani e maturi. Il frutto succoso sostiene la beva, con l'aerazione emergono mineralità e profondità. Ottimo potenziale di evoluzione.

Si abbina a piatti che uniscono note terrose e fruttate: filetto di manzo con tagliolini, porcini e rosmarino, oca con prugne sotto spirito, canederli alle noci e fondo di pollame oppure, in versione vegetariana, rösti di barbabietola e patate con panna acida all'acetosella.

Olivier Humbrecht, primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine, coltiva 42 ettari in regime biodinamico; nel 1996 convertì i primi cinque ettari. L'Heimbourg resta l'unica particella di vino rosso della tenuta.