Pinot Noir Heimbourg 2022

Un vin rouge au fruit précis et au tanin mordant. Il s'ouvre sur des framboises sauvages sucrées, du cassis et des cerises noires, ainsi que de la pivoine et de la violette. Au contact de l'oxygène apparaissent la truffe, le sous-bois, la réglisse et le cuir. Une aération suffisante en vaut la peine.

La parcelle mesure 0,32 hectare et se situe dans le lieu-dit Heimbourg à Turckheim. Exposée à l'ouest, elle repose sur un calcaire oligocène rouge riche en fer. Les vignes y mûrissent lentement et développent un profil aromatique délicat. Olivier Humbrecht cultive le domaine en biodynamie.

100 % Pinot Noir. La forte densité de plantation et la taille près du sol maintiennent des grappes de petite taille, avec un rapport peau/jus élevé. L'égrappage est entièrement manuel, sur une planche de bois perforée à l'ancienne qui sert également de table de tri. La fermentation dure deux semaines et se déroule avec très peu d'intervention. Le vin s'écoule par gravité dans des fûts de deux à quatre ans, la mise en bouteille se fait sans filtration ni collage.

La générosité du nez se prolonge, portée par une acidité rafraîchissante, une structure tannique encore marquée et une profondeur minérale. Avec 12,5 % vol., le vin reste svelte et sec. Le potentiel de garde est considérable, la conservation en vaut la peine.

Médaillons de chevreuil à la pomme pochée, gelée de cynorhodon et sauce au pain d'épices, cassolette de ris de veau, sauce fumée au genièvre et pinot, navets et petits oignons perlés ou salade de boulgour à la betterave rouge, framboises et estragon.

Le seul vin rouge du domaine. En 2021, les vignes n'ont produit aucun raisin à cause du mildiou ; en 2022, les ceps reposés ont de nouveau donné une récolte convenable.