Pinot Noir Heimbourg 2022

Un vino rosso dal frutto nitido e dal tannino deciso. Si apre con lampone selvatico dolce, cassis e ciliegia nera, insieme a peonia e violetta. Con il contatto con l'ossigeno emergono tartufo, sottobosco, liquirizia e cuoio. Vale la pena lasciarlo ossigenare a sufficienza.

La particella misura 0,32 ettari e si trova nel cru Heimbourg a Turckheim. È esposta a ovest, il suolo è composto da calcare oligocenico rosso ricco di ferro. Qui le viti maturano lentamente e sviluppano un profilo aromatico raffinato. Olivier Humbrecht coltiva la tenuta in biodinamica.

100% Pinot Noir. L'alta densità di impianto e la potatura vicino al suolo mantengono grappoli piccoli, con un elevato rapporto buccia/succo. La diraspatura avviene interamente a mano su un'antica tavola di legno forata, che funge anche da tavolo di selezione. La fermentazione dura due settimane e avviene con pochissimo intervento. Il vino scende per gravità in botti di due o quattro anni, l'imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarifica.

La succosità percepita al naso prosegue, sostenuta da un'acidità rinfrescante, una struttura tannica ancora marcata e una profondità minerale. Con 12,5% vol., il vino resta snello e secco. Il potenziale di evoluzione è notevole, l'affinamento in cantina ripaga.

Medaglioni di capriolo con mela cotta, gelatina di rosa canina e salsa al pan di zenzero, cassolette di animelle di vitello con salsa affumicata al ginepro e pinot, rapette e cipolline borettane oppure insalata di bulgur con barbabietola rossa, lamponi e dragoncello.

L'unico vino rosso della tenuta. Nel 2021 le viti non hanno prodotto uva a causa della peronospora; nel 2022 i ceppi riposati hanno nuovamente dato un raccolto discreto.