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Pinot Noir "P" 2019
Pinot Noir monocépage issu de la terrasse de loess exposée plein sud du Wagram, cultivée en biodynamie depuis 2006 ; dans le millésime 2019, il n'en est encore qu'au tout début de son évolution.
CHF 42.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir dont la maturité ne bascule pas dans la mollesse. Au nez, des cerises noires et des quetsches macérées, accompagnées de cuir, de bois de cèdre, de cannelle et de girofle. Une minéralité tendue et profonde ainsi que les notes boisées épicées confèrent déjà structure et profondeur au bouquet.
Terroir et origine
Le Wagram se situe à 60 kilomètres à l'ouest de Vienne. Son escarpement en bordure de la vallée du Danube est un littoral fossile de la mer de Téthys datant du Tertiaire : d'importants dépôts de loess de l'ère glaciaire, parsemés de sédiments marins calcaires qui retiennent l'eau et les nutriments comme une éponge. Sur cette terrasse de loess exposée plein sud, le domaine Weinberghof Fritsch exploite 25 hectares à Oberstockstall.
Cépage et vinification
Pinot Noir monocépage, vinifié en sec, 13,0 % vol. Au milieu des années 1960, Karl Fritsch senior fut l'un des premiers du Wagram à s'aventurer dans le vin rouge. Karl Fritsch junior a repris le domaine en 1999 et l'a converti à la biodynamie en 2006 : compost maison, préparats biodynamiques, une grande diversité de plantes et d'animaux dans les vignes servant de rempart contre les nuisibles.
En bouche
Tendu, juteux et ample, les tanins mûrs, l'acidité encore exigeante. Le vin se montre pour l'instant réservé et récompense la patience. À carafer impérativement dès maintenant et à déguster dans de grands verres à bourgogne.
Suggestions culinaires
Un vin pour tous les plats de viande de l'automne et de l'hiver : poitrine de bœuf sauce moutarde au thym avec pommes de terre au lard, oie rôtie farcie aux canneberges et noix, accompagnée de chou rouge et de quenelles à la ricotta, ou en version végétarienne, gnocchis aux noix avec radicchio et sauce orange-cannelle.
Particularités
« Je ne suis tout simplement pas aussi bon que la nature. » Cette phrase de Karl Fritsch résume une méthode de travail qui accompagne plutôt qu'elle ne contrôle. Le domaine est membre fondateur de respekt-BIODYN et a rejoint les Traditionsweingüter Österreich fin 2007.
