Puligny-Montrachet "Les Enseignères" AOC 2024 1500ml Magnum

Un chardonnay sans artifice. Jacqueline Collardot et son fils Matthieu tracent à Puligny-Montrachet une ligne qui vise la précision plutôt que l'ampleur : salin, tendu, avec une fruit citronné net et une fine texture crayeuse. Sec, 12,5 % vol.

Les Enseignères est une parcelle villageoise de Puligny-Montrachet et constitue le cœur du domaine familial de 2,5 hectares. Les vignes remontent aux grands-pères de Jacqueline Collardot, Henri Chavy et Maurice Thomas ; Pierre Thomas les a exploitées jusqu'en 1992, puis elles ont été données en fermage. En 2010, Jacqueline Collardot a récupéré les vignes, et en 2015 le premier millésime vinifié par le domaine lui-même a été mis en bouteille ; auparavant, les raisins étaient vendus à des négociants. Matthieu a rejoint le domaine en 2018.

Chardonnay pur. Pressurage doux, débourbage de 24 heures, puis seize mois sur lies fines en fûts usagés de 228 litres ayant déjà connu deux à quatre vins. Aucun collage, filtration légère seulement, et le soufre est en grande partie évité. Le bois reste ainsi en retrait : pas de nuages de vanille, pas de notes de beurre grillé.

Citron, pêche blanche et poire, puis noisette, brioche et pierre à fusil. L'acidité vive porte une texture crémeuse, la finale reste longue et saline.

Homard sauce au beurre, coquilles Saint-Jacques sur purée de petits pois, turbot au four ou poulet de Bresse à la crème. En fin de repas, un comté affiné ou un époisses.

Le magnum de 1500 ml évolue plus lentement que la bouteille standard. Le domaine produit environ 10 000 bouteilles par an.