Riesling Heimbourg 2021

Un Riesling sec d'une minéralité saline et fraîche, doté d'une grande tension intérieure. Il a besoin d'air : d'abord dominent le silex et le calcaire, puis avec l'oxygénation apparaissent le pamplemousse, l'orange, le gingembre et l'angélique, et après une aération prolongée, le sous-bois et la truffe.

Le lieu-dit Heimbourg s'étend sur une petite colline escarpée à l'est de Turckheim, qui se détache des Vosges ; les coteaux sont orientés du sud-ouest à l'ouest. Le sol est un grès marno-calcaire de l'Oligocène : des calcaires ferrugineux à forte teneur en silice, plus de 45 % de calcaire actif et peu d'argile. Ce drainage exceptionnel permet au Riesling de mûrir lentement sans perdre son acidité.

Riesling pur. Ce terroir peut atteindre une maturité très élevée en cas de vendange tardive, c'est donc la date de récolte qui détermine si le vin sera sec. En 2021, l'une des fermentations les plus longues de l'année s'est poursuivie jusqu'à ce que le vin ait entièrement fermenté : 13,0 % vol., sec. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, cultive 42 hectares en biodynamie, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare.

Cristallin et puissant. Les notes fines d'agrumes planent sur une acidité tout aussi fine et complexe ; en finale apparaissent des notes salines qui laissent une sensation umami.

Carpaccio de Saint-Jacques au corail et pamplemousse, turbot en croûte de sel au risotto Venere ou, en version végétarienne, carottes anciennes aux noix hachées et marinade de miel et framboise sauvage.

Pour ceux qui souhaitent ouvrir la bouteille dès maintenant, il est conseillé de la décanter la veille et de la servir pas trop fraîche, dans de grands verres. La famille Humbrecht est vigneronne depuis 1620 ; depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht y travaille en tant que onzième génération.