Riesling Heimbourg 2022

Nez terreux et minéral, avec cèpe et truffe, puis avec l'aération pomme, cédrat, orange et noyau d'abricot ainsi que fleur de tilleul et fleur d'arbre. Puissant, et les composantes s'entrelacent avec élégance.

Le Heimbourg se situe à Turckheim, sur le versant sud/sud-ouest d'une colline calcaire oligocène, tourné vers le Münstertal. Un petit lieu-dit difficile à travailler, dont le Domaine Zind-Humbrecht possède près des deux tiers, aujourd'hui planté surtout en Riesling et Pinot Gris. Le sol mûrit tardivement, l'exposition est très ensoleillée ; la sécheresse n'affecte pas la vigne, si bien qu'en 2022 la maturation a progressé très rapidement et que la date de vendange a dû être surveillée de près.

Riesling en monocépage issu de jeunes vignes, plantées après le millésime 2012 à la place de l'ancien Gewurztraminer et cultivées en biodynamie dès le départ ; elles s'enracinent mieux et livrent une qualité qui n'a presque rien à envier à celle des vieilles vignes. La fermentation s'est déroulée très lentement, sans jamais s'arrêter, si bien que le vin s'achève très sec à 13,5% Vol.

Le vin est incisif, avec une acidité vive qui frappe la langue, traversée d'une fine note saline. Les agrumes et la pomme dominent aujourd'hui ; avec les années, les arômes terreux, fumés et épicés s'affirmeront davantage.

Avec un œuf fermier poché aux cèpes séchés et mousse d'estragon, un saumon fumé à l'huile de truffe et zestes d'orange ou un poussin rôti à la cannelle et amandes fraîches. Jeune, décanter un jour à l'avance et servir pas trop frais dans de grands verres à Bourgogne.

Olivier Humbrecht, premier Français Master of Wine, cultive 42 hectares ; depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht travaille à ses côtés en tant que onzième génération. Aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage, dont au moins six mois sur lies, pour des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare.