- Producteur
- François de Nicolay
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2020
- Alcool
- 12 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910216730
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Rully "Les Maizières" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Le Rully "Les Maizières" blanc Sans Sulfites Ajouté 2020 de François de Nicolay est un Chardonnay sec de la Côte Chalonnaise, fermenté spontanément et élevé sans ajout de soufre.
CHF 43.00
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À propos de ce vin
Caractère
Un Chardonnay sans filet de sécurité : pas de soufre ajouté, mais de la clarté et de la tension. Dans le verre, un jaune paille pâle aux reflets verdâtres, en bouche 12,0% Vol., qui maintiennent le vin svelte et vif plutôt qu'ample.
Terroir et origine
Rully se trouve en Côte Chalonnaise, dans le sud de la Bourgogne. Les raisins ne proviennent pas de vignes propres : depuis 1998, François de Nicolay achète des lots à des vignerons amis travaillant en bio ou en biodynamie, et les met en bouteille sous son propre nom, séparément des vins du Domaine Chandon de Briailles.
Cépage et vinification
100% Chardonnay, fermenté spontanément et élevé dans la cave voûtée historique du Domaine à Savigny-lès-Beaune. L'élevage se fait en fûts déjà utilisés, avec au maximum 20% de bois neuf. Sans Sulfites Ajouté signifie : sans ajout de soufre, de la fermentation à la mise en bouteille. Cela exige des raisins impeccables, une hygiène de cave rigoureuse et le courage de lâcher prise sur le contrôle.
En bouche
Au nez, poire mûre, noisette torréfiée, zeste de citron et une touche de fleurs blanches. Le vin reste tendu et minéral, l'acidité maintient le fruit frais, la finale est saline et sèche.
Particularités
François de Nicolay a tenu pendant des années un commerce de vins à Paris, avant de revenir en 2001 à Savigny-lès-Beaune pour reprendre le domaine familial avec sa sœur Claude. Contre le mildiou, il utilise du lait écrémé plutôt que du sulfate de cuivre, une méthode qu'il fut l'un des premiers à introduire en Bourgogne. Entre les rangs de vigne du domaine, les chevaux Diva, Epi, Farandole et Gipsy labourent, un employé pour un hectare.
