- Producteur
- François de Nicolay
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2021
- Alcool
- 11 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910216729
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Côtes de Beaune "La Grande Chatelaine" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Le Côtes de Beaune «La Grande Chatelaine» blanc 2021 est un Chardonnay que François de Nicolay élève sans ajout de soufre dans les caves du Domaine Chandon de Briailles à Savigny-lès-Beaune.
CHF 51.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un bourgogne blanc à la robe jaune doré, claire et brillante, au nez d'une noble retenue: pomme, coing et citron, avec des notes de fleur de tilleul, un peu d'anis et de camomille. L'élevage en bois, discret, se traduit par des notes de vanille, de croûte de pain et de tabac blond. Élégant et souple, dès avant la première gorgée.
Terroir et origine
Sous le nom François de Nicolay naissent exclusivement des vins issus de raisins achetés, provenant de vignobles certifiés biologiques ou biodynamiques, ou en conversion. La vinification et l'élevage se font dans les caves du Domaine Chandon de Briailles, propriété familiale située à Savigny-lès-Beaune sur la Côte de Beaune, dirigée par François de Nicolay avec sa sœur Claude et détenue par la même famille depuis 1834.
Cépage et vinification
Chardonnay issu d'une parcelle plantée en moyenne il y a 30 ans, avec une densité de 10'000 pieds par hectare. La fermentation, sans levures ajoutées, dure de un à six mois, puis le vin est élevé douze mois en barriques. Aucun soufre n'est ajouté à quelque étape que ce soit, comme l'indique la mention Sans Sulfites Ajoutés sur l'étiquette.
En bouche
L'élégance perçue au nez se confirme, portée par le fruit et une acidité fine et bien dessinée. La minéralité saline confère au vin sa longueur et appelle la cuisine. Sec, à 11,0 % vol., à servir pas trop frais et dans de grands verres à bourgogne.
Suggestions culinaires
Pâté de rutabaga au gingembre et tofu fumé, feuilleté de moules de bouchot sauce Pernod ou poussin rôti aux amandes fraîches et à une pointe de cannelle.
Particularités
François de Nicolay n'achète pas de vins finis, mais des raisins auprès de vignerons partenaires de longue date. Sur le domaine, les quatre chevaux de trait Diva, Epi, Farandole et Gipsy labourent entre les rangs, et c'est du lait écrémé, plutôt que du sulfate de cuivre, qui est utilisé contre le mildiou.
