- Produttore
- François de Nicolay
- Vitigno
- Chardonnay
- Regione
- Burgund
- Paese
- Francia
- Annata
- 2021
- Alcol
- 11 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9910216729
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Côtes de Beaune "La Grande Chatelaine" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Il Côtes de Beaune «La Grande Chatelaine» blanc 2021 è uno Chardonnay che François de Nicolay affina senza aggiunta di solfiti nella cantina del Domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune.
CHF 51.50
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Su questo vino
Carattere
Un borgogna bianco dal colore giallo dorato chiaro e brillante, dal naso di nobile discrezione: mela, mela cotogna e limone, accanto a fiori di tiglio, un accenno di anice e camomilla. Il legno, usato con misura, si esprime in note di vaniglia, crosta di pane e tabacco chiaro. Elegante e morbido, già prima del primo sorso.
Terroir e origine
Sotto il nome François de Nicolay nascono esclusivamente vini da uve acquistate, provenienti da vigneti certificati biologici o biodinamici, oppure in conversione. Vinificazione e affinamento avvengono nella cantina del Domaine Chandon de Briailles, proprietà di famiglia a Savigny-lès-Beaune, sulla Côte de Beaune, condotta da François de Nicolay insieme alla sorella Claude e in mano alla stessa famiglia dal 1834.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay da una parcella con viti di 30 anni in media e una densità di 10'000 ceppi per ettaro. La fermentazione avviene senza lieviti aggiunti e dura da uno a sei mesi, dopodiché il vino matura dodici mesi in barrique. Non viene mai aggiunta anidride solforosa, come indica la dicitura Sans Sulfites Ajouté in etichetta.
Al palato
L'eleganza percepita al naso prosegue in bocca, sostenuta dal frutto e da una fine acidità. La sapidità minerale conferisce slancio al vino e chiama la cucina. Secco, con 11,0 % vol., da servire non troppo freddo e in ampi calici da borgogna.
Abbinamenti
Pasticcio di rapa svedese con zenzero e tofu affumicato, sfoglia con cozze di bouchot e salsa al Pernod oppure pollastro arrosto con mandorle fresche e un tocco di cannella.
Particolarità
François de Nicolay non acquista vini già pronti, bensì uve da vignaioli partner di lunga data. Nella tenuta, i quattro cavalli da lavoro Diva, Epi, Farandole e Gipsy arano tra i filari, mentre contro la peronospora si utilizza latte scremato al posto del solfato di rame.
